《食品添加劑（第二版）》是2019年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是高彥祥。
基本介紹
- 書名：食品添加劑（第二版）
- 作者：高彥祥
- ISBN：9787518417704
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2019年07月
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
本書以GB2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》為依據，並參考了國內外食品添加劑相關法律法規，以及*的食品添加劑研究進展，系統介紹了食品添加劑的定義、分類、安全及科學管理等基礎知識。
全書按照功能性從食品保存劑、食品色澤調節劑、食品風味添加劑、食品質構改良劑、其他食品添加劑進行分章編寫，重點介紹各種食品添加劑的理化性質、使用方法及套用範圍。本書可作為高校食品相關專業“食品添加劑”課程本科生、研究生的教材，也可作為食品生產、科研和管理人員的參考書。本書配有電子教學課件，可有效提高教學質量。
作者簡介
高彥祥
中國農業大學大學食品科學與營養工程學院教授，匈牙利園藝與食品工業大學食品科學與工程專業博士，美國麻薩諸塞大學研究學者。主持和參與國家級、省部級、國際合作科研項目10餘項。主講研究生“食品風味專題”“食品添加劑專題”，本科生“食品添加劑”等課程。主編和參編教材及專著10餘部，在國內外期刊上發表中英文科研論文300多篇，其中SCI/EI收錄160餘篇。
