食品添加劑辣椒橙

辣椒橙別名辣橙素，主要成分為β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、椒玉紅素、植物油等混合物，作為食用橙紅色著色劑廣泛應供於食品中。

基本介紹

• 中文名：食品添加劑辣椒橙
• 外文名：food additives Paprical Orange
• 別名：辣橙素

基本性質

辣椒橙為紅色至橙紅色液體。無辣味、無不良氣味、無懸浮物、無沉澱物；不溶於水，易溶於植物油，溶液呈中性，在pH值3-12時顏色不變。耐光、耐熱性好，加熱至200℃仍保持不變。本品提取中限於色素含量少及成本限制，多為辣椒橙（油）與辣椒紅（油）的混合體。其中，辣椒橙色素僅占該混合體的0.4%。

生產路線

乾辣椒皮（去籽和梗）粉碎（20目以下），用95%乙醇回流提取4h，得乙醇提取物，呈紫紅色油膏狀物，得率為原料投料的10%。經矽膠柱色譜分離，乙烷為展開劑分離橙紅色油狀物，即辣椒橙和紫紅色油狀物，即得辣椒紅（油），得率5%。兩者皆可以純化，經柱色譜分離，辣椒橙（黃）中除含有胡蘿蔔素外尚含有辣椒紅素及其他微量元素，辣椒紅（油）除含有辣椒紅素外尚含有少量胡蘿蔔素及其它微量元素；辣椒色素與辣椒脂肪油混合在一起，若進一步分離，使辣椒紅和辣椒橙固體化，色素含量低（約0.4%），且不穩定，同時也提高成本，故作為食用色素辣椒紅和辣椒橙可不必分離。

發展趨勢

辣椒橙色素主要成分是從茄科植物辣椒果皮中提取的辣椒橙與胡蘿蔔油。棕櫚酸酯的複合物。辣椒是我國人民長期食用的蔬菜和調味品，未見因食用辣椒而中毒的報導。關於用辣椒色素作為食用色素已有多國申請專利；FAO/WHO將此天然色素作為A類食品色素，而不加限量。辣椒素色澤鮮艷，可調出由紅到橙等不同色調，廣泛用於各類食品的著色，套用前進廣闊。

質量指標 GB 10783—89

項目	指標	項目	指標
吸光度（1%，449nm）	≥20	水分	≤5%
砷（以As計，GT-3）	≤1mg/kg	正己烷殘留量（GT-26）	≤15mg/kg
鉛（以Pb計，GT-18）	≤2mg/kg	黃麴黴毒素（GB5009.22—64）	≤20ug/kg
灰分（GT-6）	≤1%

用途

食用橙紅色著色劑。

按我國規定，辣椒橙可用於冰激淋、糕點上彩裝、雪糕、餅乾、冰棍、熟肉製品、人造蟹肉、醬料、糖果，用量可按正常生產需要調節。使用於糕點彩裝常用食用油稀釋，用於蛋糕冷拼盤等。色澤橙紅、無以異味且性質穩定。耐高溫，在油溫270℃下烹調色澤穩定。但用於制湯效果較差。用本品生產罐頭效果亦佳。

辣椒橙是橙紅色的脂溶性色素，它是蛋黃和肉等食品著色的重要物質之一，也是改善食品和引起食慾的重要物質。

毒性

ADI不作限制（FAO/WHO，1994）。

LD₅₀大於17g/kg（小鼠，經口）。