食品殺菌劑是一類能防止食品有害微生物繁殖或殺滅食品有害微生物的化學製劑。 基本介紹 中文名：食品殺菌劑外文名：sterilizing agents for food類型：化學製劑功能：防止食品有害微生物繁殖 sterilizing agents for food一類能防止食品有害微生物繁殖或殺滅食品有害微生物的化學製劑。這類製劑，在以人畜致病菌為對象作用時，常稱作“消毒劑”，而在以食品腐敗菌為對象作用時，也有列入食品添加劑的“防腐劑”。這類殺菌劑可分為還原型和氧化型兩類。前者如亞硫酸及其鹽類，其還原作用有殺菌及漂白功能，有時作漂白劑。後者如過氧化氫、次氯酸及其鹽類、過氧醋酸、漂白粉等，其氧化作用有比一般防腐劑更為強烈的殺菌功能，也有漂白功能，但由於其化學性質不穩定，易分解，可能與食品成分起不良的反應或帶給食品不良的影響，很少直接添加到食品中，主要用於飲料水，以及容器、工具、設備和半成品的殺菌、消毒。
