《食品摻雜鑑別檢測技術指南》是2017年10月南京大學出版社出版的圖書，作者是張睿。
基本介紹
- 書名：食品摻雜鑑別檢測技術指南
- 作者：張睿
- ISBN：9787305193347
- 頁數：334頁
- 定價：80元
- 出版社：南京大學出版社
- 出版時間：2017年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品摻雜鑑別檢測技術指南》共分為五個章節，一章介紹了食用油摻假鑑別的檢測技術；第二章為蜂產品摻假鑑別的檢測技術；第三章介紹了酒類及果汁飲料摻假鑑別的檢測技術；第四章介紹了乳製品摻假鑑別的檢測技術；第五章介紹了肉及肉製品摻假鑑別的檢測技術。
圖書目錄
第一章 食用植物油真偽鑑別與以次充好鑑別技術
第一節 食用油摻假概述
第二節 脂肪酸組成
第三節 植物油中甘油三酯的組成及摻假測定
第四節 植物油中甾醇組成的測定及摻假檢測
第五節 生育酚和生育三烯酚的檢測
第二章 蜂產品摻假檢測技術
第一節 蜂蜜摻假檢測技術
第二節 蜂膠摻假檢測技術
第三節 蜂王漿摻假檢測技術
第四節 蜂蠟摻假檢測技術
第三章 酒類飲品摻假鑑別檢測技術
第一節 酒類飲品摻假概述
第二節 葡萄酒摻假鑑別技術
第三節 純正果汁摻偽鑑別技術
第四章 乳製品摻假鑑別檢測技術
第一節 乳製品摻假現狀概述
第二節 光譜技術在乳製品摻假鑑別中的套用
第三節 色譜技術在乳製品摻假鑑別中的套用
第四節 低場核磁共振技術在乳製品摻假鑑別中的套用
第五節 電子鼻和電子舌技術在乳製品摻假鑑別中的套用
第五章 肉類及水產品摻假鑑別檢測技術
第一節 聚合酶鏈反應檢測技術
第二節 酶聯免疫分析法（ELISA）
第三節 近紅外光譜檢測技術
第四節 色譜和質譜法檢測
參考文獻
