食品微波乾燥技術及裝備

內容簡介

如今，人們對於食品的安全和營養要求不斷提高，促進食品處理技術不斷進步。食品微波乾燥技術是近年來發展極快的食品處理技術，相比傳統技術，營養成分保留率高，節能接近50%，處理時間縮短50%，經濟效益明顯。本書結合作者多年的科研經驗，詳細介紹了食品微波乾燥技術的原理、工藝參數設計以及設備性能，適宜相關技術人員參考。

圖書目錄

第1章概述1

1.1食品微波乾燥技術發展現狀1

1.1.1微波乾燥技術的原理1

1.1.2微波乾燥技術的特點2

1.1.3微波乾燥技術發展現狀3

1.2新型食品微波乾燥技術與套用4

1.2.1微波冷凍乾燥技術4

1.2.2微波真空乾燥技術6

1.2.3固態功放微波技術7

參考文獻9

第2章通用微波乾燥技術及設備10

2.1微波加熱基本原理10

2.1.1微波加熱乾燥的基本原理11

2.1.2微波加熱機制12

2.2微波乾燥系統17

2.2.1電源17

2.2.2微波管18

2.2.3波導18

2.2.4套用裝置20

2.2.5微波乾燥系統設計計算28

2.3典型微波乾燥套用31

2.3.1糙米微波乾燥技術31

2.3.2油菜花微波乾燥工藝36

參考文獻41

第3章食品真空微波乾燥技術與套用43

3.1真空微波乾燥技術概述43

3.1.1真空微波乾燥的原理及特點43

3.1.2真空微波乾燥過程中的傳熱與傳質45

3.1.3真空微波乾燥的乾燥動力學模型46

3.1.4真空微波乾燥在食品中的套用48

3.1.5影響真空微波乾燥效果的重要因素49

3.1.6真空微波乾燥設備設計50

3.2真空微波乾燥對蓮子品質特性的影響58

3.2.1材料與方法60

3.2.2結果與分析67

3.2.3小結79

3.3真空微波與其他乾燥方式對鮮切懷山藥片乾燥特性及品質的影響80

3.3.1材料與方法80

3.3.2結果與討論83

3.3.3小結91

參考文獻91

第4章食品微波冷凍乾燥技術與套用93

4.1微波冷凍乾燥技術原理及設備93

4.1.1微波冷凍乾燥技術概述94

4.1.2微波冷凍乾燥技術的研究進展96

4.1.3微波冷凍乾燥技術當前存在的問題97

4.2微波冷凍乾燥過程的品質控制技術99

4.2.1雙孢菇微波冷凍乾燥特性及乾燥品質研究100

4.2.2不同乾燥條件對雙孢菇乾燥特性的影響103

4.2.3不同乾燥條件對雙孢菇品質特性的影響107

食品微波乾燥技術及裝備

基本介紹

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