《食品工業生物技術》是2005年化學工業出版社出版的圖書，作者是鄔敏辰。本書藉助現代生物技術，使產品獲得或保持特有的色、香、味和營養，使其在激烈的市場競爭中占儘先機，已經成為各大型食品企業關注的焦點。
基本介紹
- 書名：食品工業生物技術
- 作者：鄔敏辰
- ISBN：9787502564148
- 類別：科技 > 輕工業、手工業
- 頁數：301
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2005-03-01
- 裝幀：平裝
- 開本：小16開
內容簡介,目錄信息,
內容簡介
作為一門食品科學技術與生物技術相互滲透而形成的新興學科，《食品工業生物技術》在闡明國內外生物技術領域的最新研究成果和發展動態的同時，重點介紹了現代生物技術在食品工業中的套用，包括基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程在食品工業中的套用，轉基因食品及其安全性，多種新型食品和食品原料的效益價值、發展趨勢和生產製作流程等。內容系統全面，突出科學性、實用性。適合從事食品生產的研發人員、管理投資人員和高校相關專業師生閱讀、參考和學習。
目錄信息
第一章 生物技術導論1
第一節 生物技術的發展簡史1
一、傳統生物技術及其缺陷2
二、傳統生物技術發展簡史2
三、現代生物技術3
第二節 生物技術的範疇4
一、生物技術定義和特點4
二、生物技術內容及其內在聯繫5
第三節 現代生物技術的發展12
一、現代生物技術的進展12
二、未來生物技術的展望15
三、我國生物技術產業的現狀19
第四節 食品生物技術概論20
一、食品工業中的生物技術20
二、生物技術對食品工業發展的影響23
三、食品生物技術的展望25
參考文獻30
第二章 基因工程在食品工業中的套用32
第一節 基因工程概況32
一、基因工程的定義和內容32
二、基因工程的發展簡史33
三、基因工程的套用性研究35
四、人類基因組計畫37
第二節 基因工程相關技術39
一、基因工程工具酶40
二、基因工程載體及其選擇44
三、目的基因的製備50
四、基因的克隆與檢測55
五、外源基因的表達57
第三節 植物性食品資源的改良61
一、轉基因植物的生產和品質性狀61
二、轉基因植物的抗逆性狀64
三、植物轉基因的方法68
第四節 動物性食品資源的改良70
一、基因工程與動物生產性狀70
二、動物轉基因的方法71
三、轉基因動物及其功能簡介72
第五節 食品與酶製劑生產中的工程菌75
一、工程菌用於食品或食品添加劑的生產76
二、工程菌用於食品用酶的生產79
三、微生物酶基因改造的策略83
參考文獻84
第三章 轉基因食品及其安全性86
第一節 轉基因食品的發展現狀86
一、轉基因食品的研究和生產86
二、轉基因食品的銷售89
第二節 轉基因食品的主要功能89
一、增加產量、降低生產成本90
二、增強果蔬產品的保鮮性能90
三、保護環境、防治病蟲害90
四、提高食品的營養價值92
五、具有預防和保健功能92
六、改善發酵食品的品質和風味92
七、提高作物抗逆能力92
第三節 轉基因食品的安全性問題93
一、引起食品過敏症94
二、標記基因傳遞95
三、較高水平的天然毒素95
四、基因傳遞至環境95
五、重組微生物的基因轉移和致病性96
第四節 轉基因食品的檢測技術96
一、PCR檢測技術97
二、ELISA檢測技術99
三、基因晶片檢測技術100
第五節 轉基因食品的管理100
一、公眾對轉基因食品安全性的反響101
二、國際社會對轉基因食品的關注101
三、各國政府對轉基因食品的管理103
第六節 轉基因食品的發展前景105
參考文獻105
第四章 酶工程在食品工業中的套用108
第一節 酶的生物發酵技術109
一、酶的基本概念和特性109
二、產酶微生物的篩選和育種112
三、微生物發酵產酶115
四、動、植物細胞發酵產酶118
第二節 酶的分離純化121
一、酶分離純化的一般原則121
二、根據分子大小分離純化酶蛋白124
三、利用溶解度分離酶蛋白125
四、根據分子電荷純化酶蛋白129
五、蛋白質的選擇吸附分離140
六、蛋白質的親和層析分離140
第三節 酶與細胞的固定化141
一、酶的固定化142
二、細胞的固定化145
三、固定化酶或細胞的性質146
四、固定化酶或細胞的套用148
第四節 酶在食品工業中的套用149
一、澱粉的酶法加工149
二、蛋白的酶法加工157
三、功能性低聚糖的酶法生產161
四、乳品的酶法加工167
五、酶的其他套用170
參考文獻173
第五章 發酵工程在食品工業中的套用174
第一節 發酵工程概況174
一、發酵工程的發展簡史174
二、發酵工程對食品加工的影響176
三、我國發酵工業的現狀和未來177
四、發酵工程的內容及生產流程180
第二節 微生物及其發酵過程181
一、發酵工業常用微生物181
二、微生物營養與培養基183
三、微生物發酵的一般流程189
四、微生物發酵的方式193
第三節 發酵操作方式及過程控制196
一、深層發酵的操作方式196
二、深層發酵的過程控制203
第四節 發酵設備209
一、好氧發酵設備209
二、厭氧發酵設備215
第五節 發酵產物分離過程216
一、微生物發酵產物的分類216
二、發酵液預處理和固液分離216
三、初步純化（提取）217
四、高度純化（精製）219
五、成品加工220
第六節 食品發酵工業221
一、單細胞蛋白生產221
二、胺基酸發酵生產225
三、食用色素生產230
四、維生素生產234
五、有機酸生產236
六、功能性多糖生產239
七、乳酸菌及其發酵製品241
八、酶製劑生產248
九、調味品生產250
參考文獻253
第六章 細胞工程在食品工業中的套用255
第一節 細胞工程的基本概念與技術255
一、細胞工程的基本概念255
二、細胞工程的基本技術255
第二節 動物細胞工程及其套用257
一、細胞培養設施257
二、細胞培養技術261
三、動物細胞融合技術269
四、動物細胞工程在食品及相關領域中的套用274
第三節 植物細胞工程及其套用276
一、植物細胞(組織)培養276
二、植物細胞融合技術283
三、植物細胞的核移植與重建287
四、染色體工程288
五、其他植物細胞工程技術290
六、植物細胞工程在食品及相關領域中的套用291
第四節 微生物細胞工程及其套用297
一、原核細胞的原生質體融合298
二、真菌的原生質體融合298
三、微生物細胞工程在食品工業中的套用298
參考文獻300
