《食品工業分離技術》由化學工業出版社出版，本書分6章介紹了食品工業生產中較為成熟的幾種高新分離技術以及相應的研究和發展動態，對其原理和在食品工業的實際套用情況進行了分別闡述，並且概括性地評述對各種技術的優缺點。
基本介紹
- 書名：食品工業分離技術
- ISBN：7502575251，9787502575250
- 頁數：250頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2005年9月26日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 叢書名：現代食品工業技術叢書
內容簡介,目錄信息,
內容簡介
本書分6章介紹了食品工業生產中較為成熟的幾種高新分離技術以及相應的研究和發展動態，對其原理和在食品工業的實際套用情況進行了分別闡述，並且概括性地評述對各種技術的優缺點。
在開篇簡單介紹食品工業中分離技術的概況之後，詳解了幾類典型、熱點的分離技術，包括超臨界流體萃取技術、膜分離技術、分子蒸餾技術、離子交換與色譜分離技術及冷凍乾燥技術。在分章敘述中，注意簡化了過於繁雜的公式推導過程，只保留結論性內容，在基本掌握技術原理的基礎上，重點闡述了各項技術在具體的產品中的套用和工藝操作，還特別介紹了工藝設備的選擇，內容豐富，文獻新穎，對企業進行技術操作的指導意義較大。考慮到我國食品工業目前的實際套用需要，本書對超臨界流體萃取技術和膜分離技術進行了重點介紹。
本書適合食品、農產品加工企業的技術人員用於指導生產實踐，同時也可以供食品、生物、農業等專業的高校教師和學生等參考。
目錄信息
第一章現代食品工業中的分離技術1
第一節現代分離技術概論1
一、分離技術的重要性1
二、分離技術的多樣性1
三、分離技術的複雜性2
第二節分離技術與現代食品工業2
第三節食品工業分離技術的分類3
第四節食品工業分離技術的發展方向4
一、傳統分離技術的進一步發展4
二、高新分離技術的工業化套用4
三、生化分離技術的交叉與融合4
參考文獻5
第二章超臨界流體萃取技術6
第一節超臨界流體萃取技術的基本概念6
一、超臨界流體萃取技術的簡單歷史回顧6
二、超臨界流體萃取技術在食品工業中的套用7
三、超臨界流體萃取技術的基本概念8
四、超臨界流體萃取技術的基本分類11
第二節超臨界流體萃取技術的基本原理12
一、超臨界流體萃取的基本原理12
二、超臨界流體的基本性質13
第三節超臨界流體萃取技術的主要設備及工藝流程15
一、超臨界流體萃取技術的主要設備15
二、超臨界流體萃取技術的工藝流程16
三、超臨界流體萃取技術的操作方法16
第四節超臨界流體萃取技術在植物油脂工業中的套用17
一、套用概論17
二、小麥胚芽油的萃取20
三、玉米胚芽油的萃取24
四、米糠油的萃取26
五、沙棘油的萃取28
六、月見草油的萃取30
七、枸杞籽油的萃取33
八、葡萄籽油的萃取34
九、獼猴桃籽油的萃取37
十、其他植物油脂的萃取39
第五節超臨界流體萃取技術在動物油脂工業中的套用39
一、魚油的提取與分離39
二、蛋黃粉有效成分的分離45
三、貝類中萃取EPA和DHA50
四、其他動物油脂的提取51
第六節天然食用色素的超臨界流體萃取53
一、β胡蘿蔔素54
二、辣椒紅色素及辣椒鹼56
三、番茄紅素59
四、玉米黃色素60
五、其他天然食用色素62
第七節食品香辛料的超臨界流體萃取65
一、大蒜66
二、啤酒花68
三、生薑72
四、柑橘香精油75
五、其他香辛料77
第八節超臨界流體萃取技術在保健食品中的套用81
一、藻類中EPA和DHA82
二、蜂膠有效成分84
三、天然維生素E85
四、紅景天苷和苷元酪醇89
五、白藜蘆醇91
六、植物甾醇92
七、纈草精油93
八、螺旋藻油94
第九節超臨界流體萃取技術在食品工業中的其他套用96
一、脫咖啡因96
二、脫除大豆分離蛋白異味99
三、植物油脫酸100
第十節超臨界流體萃取技術的發展前景與展望103
一、超臨界流體萃取技術的優點及存在的問題103
二、超臨界流體萃取技術在食品工業的發展展望104
參考文獻105
第三章膜分離技術108
第一節膜分離技術的基本概念108
一、膜分離技術的簡單歷史回顧108
二、膜分離技術的現狀與發展108
三、膜分離技術的基本概念109
四、膜分離技術的基本分類111
第二節膜分離技術的基本原理111
一、微濾的基本原理111
二、超濾的基本原理111
三、納濾的基本原理112
四、反滲透的基本原理112
五、電滲析的基本原理113
第三節膜分離技術的主要設備114
一、板式膜組件115
二、管式膜組件116
三、卷式膜組件117
四、中空纖維膜組件118
五、主要附屬設備——泵119
六、常用膜材料119
七、新型膜材料和膜組件121
第四節膜分離技術的基本工藝122
一、前處理工藝122
二、一般工藝流程124
三、後處理工藝126
四、注意事項126
第五節膜分離技術在食品工業中的套用127
一、乳品128
二、飲料130
三、飲用水138
四、釀酒143
五、蛋白質148
六、天然甜味劑152
七、發酵產品155
八、食品添加劑158
第六節膜分離技術發展前景與展望160
一、膜分離技術存在的問題160
二、新型膜分離技術的發展前景162
三、膜分離技術在食品工業的展望164
參考文獻165
第四章分子蒸餾技術167
第一節分子蒸餾技術的基本概念167
一、分子蒸餾技術的簡單歷史回顧167
二、分子蒸餾技術的現狀與發展167
三、分子蒸餾技術的基本概念167
四、分子蒸餾技術的基本特徵168
第二節分子蒸餾技術的基本原理169
一、基本原理169
二、基本特點170
三、主要優點171
第三節分子蒸餾技術的主要設備172
一、分子蒸餾器的基本類型172
二、分子蒸餾器的選用原則173
第四節分子蒸餾技術的基本工藝174
一、分子蒸餾的工藝流程174
二、分子蒸餾的注意事項176
第五節分子蒸餾技術在食品工業中的套用176
一、單脂肪酸甘油酯176
二、不飽和脂肪酸177
三、天然維生素178
四、天然色素178
五、天然抗氧化劑179
六、高碳脂肪醇179
七、食用植物油179
八、膽固醇180
九、芳香油180
第六節分子蒸餾技術的發展前景與展望180
一、分子蒸餾技術還存在的問題180
二、分子蒸餾技術的改進方向181
三、分子蒸餾技術在食品工業的發展前景182
參考文獻183
第五章離子交換技術與色譜分離技術185
一、離子交換技術與色譜分離技術的基本概念185
二、離子交換技術的基本原理186
三、色譜分離技術的基本原理189
第二節離子交換的主要設備與工藝195
一、離子交換的主要設備195
二、離子交換的操作方法197
第三節工業色譜分離的主要設備與工藝201
一、固定床201
二、逆流移動床203
三、模擬移動床203
第四節離子交換與色譜分離技術在食品工業中的套用204
一、食品工業用水204
二、天然甜味劑204
三、發酵產品209
四、生物活性物質210
第五節離子交換與色譜分離技術的發展前景與展望211
一、多組分分離211
二、固體處理212
三、連續操作212
四、計算機輔助212
參考文獻212
第六章冷凍乾燥技術214
第一節冷凍乾燥技術的基本概念214
一、冷凍乾燥技術的簡單歷史回顧214
二、冷凍乾燥技術的現狀與發展215
三、冷凍乾燥技術的基本概念216
四、冷凍乾燥食品的品質特點217
五、冷凍乾燥食品的套用範圍218
第二節冷凍乾燥技術的基本原理219
一、冷凍乾燥的基本原理219
二、冷凍乾燥的主要過程220
三、冷凍乾燥對食品質量的影響221
第三節冷凍乾燥技術的主要設備223
一、冷凍乾燥設備的組成223
二、冷凍乾燥設備的分類225
三、冷凍乾燥設備製冷與加熱系統的工作方式227
第四節冷凍乾燥技術的基本工藝228
一、前處理228
二、預凍230
三、凍乾232
四、後處理233
五、質量分析234
六、HACCP的套用234
第五節冷凍乾燥技術在食品工業中的套用235
一、蔬菜235
二、水果240
三、生物活性物質242
四、肉製品244
五、速溶飲料245
第六節冷凍乾燥技術在食品工業中的發展前景與展望247
一、冷凍乾燥技術還存在的問題247
二、冷凍乾燥食品工業的發展方向248
參考文獻249
