現代食品分離技術

圖書簡介：

頁數：356 重約：0.522KG

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內容提要：

本教材的特色在於以教學為宗旨,精選食品工業中有重要地位的現代分離技術,強化了理論基礎、過程與設備及套用等內容。本書共分12章,包括“緒論”、“膜分離技術”、“毛細管電泳分離技術”、“分子蒸餾分離技術”、“親和層析分離技術”、“結晶分離技術”、“離子交換分離技術”、“雙水相萃取技術”、“超臨界流體萃取技術”、“超音波輔助萃取技術”、“微波輔助萃取”、“食品分離單元的集成技術”等。另外,本書還有一個關於實驗內容的附錄供教師參考。

本書可供從事食品科學、生物化工、製藥及農產品貯藏加工等專業的高等學...[顯示全部]

圖書目錄：

第一章緒論

第一節食品工業中的分離技術

食品飲料工業是國民經濟的重要產業，其發展直接關係到人民生活質量的改善與提高。由於反滲透膜分離技術低耗能、分離效率高、工藝簡單、集數個單元操作於一體、不污染環境、易於連續化生產等，反滲透膜技術必將在食品工業中發揮越來越重要的作用。

膜分離有分離、濃縮、純化、精製的功能，又有高效、節能、環保、分子級過濾以及過程簡單、易於自動化控制等特性，已成為當今分離科學中最重要的手段之一。反滲透膜分離過程無相變，不需要加熱，可防止熱敏性物質的失活，集除菌、分離、濃縮、純化為一體，分離效率高，操作簡單，特別適合食品工業的套用。

反滲透膜分離技術在食品工業中套用：

一、在濃縮和純化方面的套用

液體分離膜技術的優良選擇性可將溶液中的欲提取組分在與其他組分分離的同時有效地得到濃縮和純化。利用膜分離技術還可以實現酶製劑的提純與濃縮，不影響食品中酶的活性。

二、在澄清工藝方面的套用

澄清工藝是澄清汁生產的關鍵環節。將反滲透膜分離技術用於食醋、醬油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生產中，在分離導致渾濁組分的同時達到澄清的目的。由於操作不受溫度的影響，不發生相變，可以較好地保存原有風味。

三、除菌方面的套用

反滲透膜分離技術中的納米級的微濾膜足以阻止微生物通過，從而在分離的同時達到“冷殺菌”的效果。在谷氨酸發酵液的除菌過程中，採用微孔陶瓷膜過濾器過濾，實現除菌、洗菌、濃縮連續操作，除菌完全，濃縮倍數高，膜平均通量大，谷氨酸收率高。鮮啤酒生產過程中，採用反滲透膜技術常溫下處理用水，有效脫除水中的各類細菌。

四、其他方面的套用

近年來大多數礦泉水生產廠家均採用膜過濾技術除細菌、膠體、絮凝物和顆粒等，使產品質量得到顯著改善。採用反滲透膜分離技術處理工業廢水，COD去除率高，有效集成各膜分離單元，可成功實現廢水的再生與回用，從而大幅度降低食品工業用水單耗成本，可以從根本上緩解水資源與工業發展的矛盾，降低產品成本，提高產品的市場競爭力。

第二節食品分離過程的特點及選擇原則

現代食品分離技術

基本介紹

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