食品安全與營養健康科普系列：食品添加劑真相

內容簡介

食品標籤上哪些才是食品添加劑？為什麼人人都討厭食品添加劑並對其感到恐慌？這種恐慌是必要的嗎？為什麼食品中的食品添加劑種類越來越多？消費者採購食品時的態度如何決定了食品生產企業使用添加劑的行為？食品生產企業濫用食品添加劑並錯誤引導消費者會帶來怎樣的結果？讀這本書，會讓你正確看待食品添加劑，增加你選購食品時的信心！

圖書目錄

第一部分序言

食品添加劑百害而無一益，這個結論你先別急著下

添加劑是食品工業的“靈魂”，這個說法一點都不為過

千萬別再“端起碗吃肉，放下碗罵娘”

食品添加劑是怎樣蒙受不白之冤的

既然食品添加劑這么好，難道就真的一點問題都沒有了

第二部分還原真相——食品添加劑家族成員的神秘檔案

走近食品防腐劑

1．防腐劑只是為了防止食品腐敗變質嗎

2．食品防腐劑本身到底有沒有毒

3．少了食品防腐劑，食品就真的安全了嗎

4．防腐劑、殺菌劑、消毒劑，這幾個“劑”到底有什麼區別

5．離了防腐劑，保存食品並不是沒有其他好的辦法

“食品抗氧化劑”到底是個什麼玩意兒

1．確保食品品質的“忠誠衛士”

2．是不是食品中加入了抗氧化劑就一定能保證食品安全了

3．天然抗氧化劑的主要家庭成員和它們對人類健康的巨大貢獻

“食品色素”的是是非非

1 ．我們所吃的食品中允許使用的色素到底有哪些

2．天然色素真的像我們所想的那樣“完美無缺”嗎

3．顏色越深的醋就是好醋嗎

4．護色劑並非只是保護食品顏色不變

5．亞硝酸鈉的是非功過

再來認識一下“食品增稠劑”

1．食品增稠劑的概念

2．為什麼生產廠家非要在食品中加入增稠劑呢

3．被人們誤解的另一種增稠劑——黏多糖

套用廣泛的“乳化劑”

1．乳化劑並不等於起雲劑

2．從“台塑事件”說開，為起雲劑雪冤

3．乳化劑在飲料、麵製品和肉製品中的套用

食品添加劑家族中的其他七大成員

1．食品營養強化劑

2．抗結劑

3．消泡劑

4．甜味劑

5．酶製劑

6．膠基

7．食品加工助劑

第三部分人們對食品添加劑的錯誤認知導致恐慌

誤區之一：外觀是白色晶體或粉末的食品添加劑都有毒

誤區之二：藥店裡出售的那些便宜的維生素C都是化學合成的

誤區之三：廚房，是遠離食品添加劑最好的一塊“淨土”

食品安全與營養健康科普系列：食品添加劑真相

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