基本介紹
- 書名：食品安全與消費:糧油製品130問
- 出版社：中國標準出版社
- 頁數：106頁
- 開本：32
- 作者：《食品安全與消費》叢書編寫組
- 出版日期：2014年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7506671883
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品安全與消費:糧油製品130問》由中國標準出版社出版。
圖書目錄
小麥粉
1.小麥粉的分類及標準有哪些？
2.小麥粉中常用的食品添加劑有哪些？
3.什麼是預拌粉？
4.什麼是自發小麥粉？
5.什麼是強筋劑？
6.小麥粉是否越白越好？
7.如何鑑別小麥粉的好壞？
8.膳食結構與健康
大米
9.大米的分類
10.大米中可以使用的食品添加劑有哪些？
11.大米及製品的常見質量安全問題
12.黃粒米和黃變米有什麼區別？
13.什麼是營養強化大米？
14.黃粒米是否一定含黃麴黴毒素B1？
15.巴吞米是香米嗎？
16.如何挑選優質大米？
17.如何鑑別摻有大米的糯米？
18.如何選購正宗泰國香米？
19.大米是不是越白越好？
20.大米如何預防生蟲？
其他糧食加工品
21.掛麵的分類
22.掛麵中常用的食品添加劑有哪些？
23.怎樣挑選掛麵？
24.如何煮掛麵？
25.其他糧食加工品的分類
26.糧食加工品容易出現哪些質量安全問題？
27.糧食加工品中常用的食品添加劑有哪些？
28.小米的主要品種和營養
29.什麼是糙米，為什麼說糙米營養價值比精製大米高？
30.如何選購米粉？
31.如何挑選黑米？
32.如何識別染色黑米及染色小米？
33.如何選購燕麥片？
34.什麼是保鮮濕面？
35.“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎？
澱粉基澱粉製品
36.澱粉及其製品的主要原料有哪些？
37.什麼是澱粉糖
38.涉及澱粉及製品的國家標準有哪些？
39.澱粉選購與鑑別
40.如何保存澱粉？
41.怎樣選購冬粉、粉條、粉皮
42.粉條真的是越煮越黑質量越好嗎？
43.為什麼有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質量就越好嗎？
豆製品
44.豆製品的分類
45.豆製品的營養價值
46.豆製品中的主要營養成分
47.發酵豆製品中的黴菌會影響腱康嗎？
48.腐乳的分類
49.豆豉是怎么製成的？
50.豆腐的分類
51.豆漿和豆乳的區別有哪些？
52.什麼是納豆？
53.食用豆製品的益處
54.豆製品生產過程禁止使用的非法添加劑有哪些？
55.豆製品生產過程允許使用的食品添加劑
56.怎樣選購豆腐？
57.怎樣選購豆腐乾？
58.怎樣選購腐乳？
59.怎樣選購豆豉？
方便食品
60.方便食品的概念
61.方便食品的分類
62.什麼是保鮮劑？
63.什麼是油炸型速食麵？
64.油炸型速食麵常用添加劑有哪些？
65.常食速食麵對人體的不利影響
66.油炸速食麵的選購常識
67.什麼是方便濕面？
68.方便濕面的常用添加劑有哪些？
69.方便濕面的選購常識
70.什麼是方便米飯？
71.方便米飯常用的添加劑有哪些？
72.方便米飯的選購常識
73.什麼是方便米粉、方便米線？
74.方便米粉（線）常用的添加劑有哪些？
75.什麼是方便濕米粉？
76.方便米粉（線）的選購常識
77.什麼是方便冬粉？
78.方便冬粉常用添加劑有哪些？
79.方便冬粉的選購常識
80.什麼是麥片？
81.麥片中常用的添加劑有哪些？
82.麥片的選購常識
83.什麼是方便豆腐腦（花）？
84.方便豆腐腦（花）常用的添加劑有哪些？
85.方便豆腐腦（花）的選購常識
86.什麼是黑芝麻糊？
87.黑芝麻糊常用添加劑有哪些？
88.黑芝麻糊的選購常識
89.什麼是油茶？
90.油茶的洗購常識
……
餅乾和糕點
食用油、油脂及其製品
調味品
1.小麥粉的分類及標準有哪些？
2.小麥粉中常用的食品添加劑有哪些？
3.什麼是預拌粉？
4.什麼是自發小麥粉？
5.什麼是強筋劑？
6.小麥粉是否越白越好？
7.如何鑑別小麥粉的好壞？
8.膳食結構與健康
大米
9.大米的分類
10.大米中可以使用的食品添加劑有哪些？
11.大米及製品的常見質量安全問題
12.黃粒米和黃變米有什麼區別？
13.什麼是營養強化大米？
14.黃粒米是否一定含黃麴黴毒素B1？
15.巴吞米是香米嗎？
16.如何挑選優質大米？
17.如何鑑別摻有大米的糯米？
18.如何選購正宗泰國香米？
19.大米是不是越白越好？
20.大米如何預防生蟲？
其他糧食加工品
21.掛麵的分類
22.掛麵中常用的食品添加劑有哪些？
23.怎樣挑選掛麵？
24.如何煮掛麵？
25.其他糧食加工品的分類
26.糧食加工品容易出現哪些質量安全問題？
27.糧食加工品中常用的食品添加劑有哪些？
28.小米的主要品種和營養
29.什麼是糙米，為什麼說糙米營養價值比精製大米高？
30.如何選購米粉？
31.如何挑選黑米？
32.如何識別染色黑米及染色小米？
33.如何選購燕麥片？
34.什麼是保鮮濕面？
35.“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎？
澱粉基澱粉製品
36.澱粉及其製品的主要原料有哪些？
37.什麼是澱粉糖
38.涉及澱粉及製品的國家標準有哪些？
39.澱粉選購與鑑別
40.如何保存澱粉？
41.怎樣選購冬粉、粉條、粉皮
42.粉條真的是越煮越黑質量越好嗎？
43.為什麼有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質量就越好嗎？
豆製品
44.豆製品的分類
45.豆製品的營養價值
46.豆製品中的主要營養成分
47.發酵豆製品中的黴菌會影響腱康嗎？
48.腐乳的分類
49.豆豉是怎么製成的？
50.豆腐的分類
51.豆漿和豆乳的區別有哪些？
52.什麼是納豆？
53.食用豆製品的益處
54.豆製品生產過程禁止使用的非法添加劑有哪些？
55.豆製品生產過程允許使用的食品添加劑
56.怎樣選購豆腐？
57.怎樣選購豆腐乾？
58.怎樣選購腐乳？
59.怎樣選購豆豉？
方便食品
60.方便食品的概念
61.方便食品的分類
62.什麼是保鮮劑？
63.什麼是油炸型速食麵？
64.油炸型速食麵常用添加劑有哪些？
65.常食速食麵對人體的不利影響
66.油炸速食麵的選購常識
67.什麼是方便濕面？
68.方便濕面的常用添加劑有哪些？
69.方便濕面的選購常識
70.什麼是方便米飯？
71.方便米飯常用的添加劑有哪些？
72.方便米飯的選購常識
73.什麼是方便米粉、方便米線？
74.方便米粉（線）常用的添加劑有哪些？
75.什麼是方便濕米粉？
76.方便米粉（線）的選購常識
77.什麼是方便冬粉？
78.方便冬粉常用添加劑有哪些？
79.方便冬粉的選購常識
80.什麼是麥片？
81.麥片中常用的添加劑有哪些？
82.麥片的選購常識
83.什麼是方便豆腐腦（花）？
84.方便豆腐腦（花）常用的添加劑有哪些？
85.方便豆腐腦（花）的選購常識
86.什麼是黑芝麻糊？
87.黑芝麻糊常用添加劑有哪些？
88.黑芝麻糊的選購常識
89.什麼是油茶？
90.油茶的洗購常識
……
餅乾和糕點
食用油、油脂及其製品
調味品
