食品安全中的化學危害物：檢測與控制

內容簡介

本書結合近幾年國內外的研究文獻及相關食品安全標準，對中國食品安全的形勢、化學性污染的途徑、食品污染物限量標準等進行了簡單介紹，重點闡述了加工過程中產生的危害物、包裝材料中的危害物、環境污染物、獸藥殘留、生物毒素、農用化學品殘留、非法添加物的來源、法規限量、毒理危害、風險評估以及檢測方法等，並結合近年來發生的重大食品安全事件進行了深入的分析。

本書可供食品行業科研人員和企業監測人員使用，也可供高等院校食品相關專業師生參考。

圖書目錄

第1章緒論/1

1.1中國食品安全的形勢1

1.2食品中的主要污染物6

1.2.1生物性污染7

1.2.2化學性污染8

1.2.3物理性污染8

1.3食品中化學性污染途徑及現狀分析9

1.4我國食品污染物限量標準13

1.4.1我國食品污染限量標準主要內容13

1.4.2與國際食品法典標準相比較14

參考文獻17

第2章加工過程中產生的危害物/18

2.1概述18

2.1.1加工過程中產生的危害物的種類18

2.1.2加工過程中產生的危害物的危害19

2.1.3加工過程中產生危害物的國內外現狀分析20

2.1.4加工過程中產生危害物的控制措施21

2.2呋喃22

2.3氯丙醇25

2.4反式脂肪酸28

2.5稠環芳烴31

2.6氨基甲酸乙酯35

2.7亞硝基類化合物38

參考文獻41

第3章包裝材料中的危害物/43

3.1概述43

3.1.1不同包裝材料及其危害物43

3.1.2國內外關注的包裝材料危害物45

3.2雙酚A46

3.3塑化劑52

3.4納米顆粒58

參考文獻64

第4章環境污染物/69

4.1概述69

4.1.1環境污染物進入食品的途徑69

4.1.2環境污染物對食品安全的危害71

4.1.3國內外環境污染物對食品安全的危害現狀及措施分析72

4.1.4食品中環境污染物的防控措施73

4.2食品中重金屬污染75

4.2.1食品中重金屬污染現狀分析75

4.2.2食品中鉛的污染75

4.2.3食品中汞的污染79

4.2.4食品中砷的污染82

4.2.5食品中鎘的污染84

食品安全中的化學危害物：檢測與控制

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