《食品商品學實務》是2013年6月武漢理工大學出版社出版的圖書，作者是葉漢英，李瑩。
圖書信息,圖書簡介,目錄,
圖書信息
作 者：葉漢英 李瑩
版 次：2013年6月第1版第1次
日 期：2013年6月
頁 數：282頁
出版社：武漢理工大學出版社
開 本：16
裝 幀：平裝
書 號：978-7-5629-3435-6
圖書簡介
本教材共分為3個模組（篇），包括商品學基礎知識模組、食品商品學知識與實務模組、食品安全管理知識模組。教材簡明扼要地闡述了商品的概念、商品的基本特徵、商品的屬性、商品的構成、商品分類與商品編碼等商品學基礎知識；系統地講述了果品和蔬菜、糧食及其製品、肉及肉製品、乳及乳製品、水產品、禽蛋製品、酒、罐頭食品、茶葉、飲料、調味品、保健食品等的分類、理化及營養特性、加工工藝、質量特點與評價、貯藏方法等內容；重點介紹了食品標準、食品產品認證與食品標識，食品生產、流通許可與食品市場準入等食品生產經營所需的食品安全管理知識。
本教材適合作為高職高專食品類、商業類專業的教學用書，也可作為相關工商企業的人力資源培訓用書，還可作為相關工商企業的經營管理人員和業務人員的參考用書，並可作為消費者的生活消費指南。
目錄
第一篇商品學基礎知識
第一章緒論
第一節商品概述
第二節食品商品學研究的對象與任務
第二章商品分類與商品編碼
第一節商品的分類
第二節商品目錄
第三節商品編碼
第二篇食品商品學知識與實務
第三章食品的分類、品質特性及品質保持
第一節食品及其分類
第二節食品的品質特性
第三節食品的品質保持
第四章果品和蔬菜
第一節果蔬的主要化學成分與營養
第二節果蔬的分類
第三節果蔬采後商品化處理技術
第四節果蔬的貯藏方法與技術
第五章糧食及其製品
第一節主要糧食品種及其營養成分
第二節糧食貯藏與影響因素
第三節常見糧食製品簡介
第六章肉及肉製品
第一節肉的組織結構
第二節肉的化學成分及營養價值
第三節原料肉的生產程式
第四節屠宰後肉的變化
第五節肉的貯藏和保鮮技術
第六節肉製品加工
第七章乳及乳製品
第一節乳及乳製品概述
第二節牛乳的主要成分、性質及營養價值
第三節牛乳的污染和腐敗變質
第四節原料乳的驗收和預處理
第五節液態乳
第六節乳粉和奶油
第七節發酵乳
第八章水產品
第一節水產品的分類與特點
第二節水產品的化學組成及營養價值
第三節水產品的質量與保鮮
第四節水產加工品
第五節水產品的檢驗
第九章禽蛋製品
第一節蛋的結構、化學成分與營養價值
第二節蛋的質量指標與分級
第三節蛋製品
第四節鮮蛋的品質檢驗
第五節蛋保鮮的基本原則及鮮蛋的貯藏方法
第十章酒
第一節酒的分類
第二節白酒
第三節啤酒
第四節黃酒
第五節葡萄酒與果酒
第十一章罐頭食品
第一節罐頭食品概述
第二節罐頭食品的生產工藝
第三節罐頭食品的檢驗、包裝、貯存和運輸
第十二章茶葉
第一節茶葉的化學成分
第二節茶葉的分類及質量特點
第三節茶葉質量的審評
第四節茶葉的包裝和貯藏
第十三章飲料
第一節飲料概述
第二節碳酸飲料
第三節果蔬飲料
第四節包裝飲用水
第五節含乳飲料
第十四章調味品
第一節調味品的分類
第二節醬油
第三節食醋
第四節味素
第五節複合調味料
第十五章保健食品
第一節保健食品的定義與分類
第二節保健食品的成分與特性
第三節保健食品的質量要求與評價
第三篇食品安全管理知識
第十六章食品標準、食品產品認證與食品標識
第一節標準與標準化、食品標準
第二節食品產品認證
第三節食品標識
第十七章食品生產、流通許可與食品市場準入
第一節食品市場準入制度
第二節食品生產許可
第三節食品流通許可
第四節我國的食品召回制度
第五節轉基因食品、輻照食品的安全性與市場準入
參考文獻
