食品健康家庭自助圖解一本通（水果卷）

內容簡介

該該套書四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、乾貨卷，約請北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專家張召鋒，詳細講授幾百種素食、肉食、水果、乾貨的安全買菜指南、加工、保存及家庭營養烹飪要領。水果卷全面講解64種常見水果的選購、清洗及食用要領：水果的品種、新鮮度應如何把握；如何通過檢查果皮、果蒂、果窪以判斷品質的優劣；應選擇怎樣的除垢方法、洗液及其濃度以去菌除塵；如何依據水果和季節特性選擇正確的保存溫度、存放地，預估保鮮時間。科學總結64種水果的營養功效：水果何時吃、如何吃最營養美味；水果的適宜人群、食用禁忌有哪些？

圖書目錄

Part 1　仁果類—既要吃得新鮮，又要吃得營養

本章為大家介紹了仁果類水果，其中包括一些比較常見的水果，例如蘋果、梨等，這些水果幾乎一年四季都會出現在大家的水果盤中。雖然常見，但是大家並不一定了解怎么才能吃得新鮮營養。下面就為大家做詳細介紹，希望大家對它們有一個全面的認識。

常見的仁果類水果

梨：選用食鹽巧清洗　2

蘋果：品種多樣要選好　7

山楂：顏色發青未成熟　12

其他的仁果類水果

枇杷：要保存，莫清洗　17

油柑：看顏色，辨品質　21

榲桲：營養豐富，味道清香　24

刺梨：當季購買口感最佳　28

海棠果：把握健康食用時間　32

Part 2　漿果類—品種繁多，無一不是佳品

漿果類水果的品種繁多，為我們的生活帶來了豐富多樣的色彩，而且，漿果還有一個深得人們喜愛的原因，那就是有舒緩壓力、緩解疲乏的功效。此外，食用方式不同，漿果的營養成分也會有所損益。因此，我們在選用漿果類時要掌握各種方法，這樣會吃得更安全。

常見的漿果類水果

葡萄：品種不同差異大　38

草莓：數量種類皆領先　43

石榴：巧食用，易保存　48

桑葚：強身補氣價值高　53

柿子：選購色彩、形狀、手感有一套　58

鳳梨：養顏、美膚真“貼心”　63

香蕉：營養雖好莫亂吃　68

獼猴桃：外陋內秀口感好　73

種類繁多的“果”類

火龍果：先洗再切要小心　78

人心果：全身是寶最無私　82

無花果：預防癌症好助手　86

人參果：營養價值極高的“生命火種”　90

百香果：榨果汁首選，名氣大　93

其他的漿果類水果

楊桃：精挑細選巧保存　97

醋栗：鮮紅喜慶的“燈籠果”　101

山莓：營養可口能入藥　105

Part 3　核果類—果肉香甜，營養價值高

核果類的水果，有著薄薄的外果皮，肉質化的中果皮，堅硬的內果皮，我們的食用部分則為中果皮，如桃、李、棗等。本章為大家介紹一些常見的核果類水果。這些水果的品質好壞往往關係到人們的飲食安全，所以在選購時要選擇品質好、營養價值高的水果。

常見的核果類水果

桃：富含營養的“長壽果”　110

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