食品健康家庭自助圖解一本通（素食卷）

內容簡介

該套書四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、乾貨卷書，約請北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專家張召鋒，詳細講授幾百種素食、肉食、水果、乾貨的安全買菜指南、加工、保存及家庭營養烹飪要領。素食卷全面講解百種常見蔬菜的選購、清洗、保鮮要領：蔬菜的出產季節、品種應如何把握；如何通過觀察外觀、聞氣味、摸軟硬，挑選到鮮嫩、自然長成的蔬菜；應選擇怎樣的水溫、洗液濃度和擇洗方法以減少營養的流失；如何依據蔬菜和季節特性選擇正確的保存方式、存放地，預估保鮮時間。科學總結103種蔬菜的烹飪要訣、營養功效：蔬菜何時吃、如何吃最營養美味；如何根據不同的身體狀況進行膳食搭配。

圖書目錄

Part 1　葉菜—不僅要吃得新鮮，還要吃得健康

葉菜可以說是蔬菜家族中最龐大的一個分支，它們不僅營養豐富，而且烹飪方式簡單、多樣，因此深受人們喜愛。在生長過程中，葉菜還經常受到來自大自然和人類方面的影響，如蟲咬、噴灑農藥等。因此，其蘊藏的安全問題非常多。若要吃得放心、健康，我們就要從選購到烹飪，嚴格掌控每一關。

常見的葉菜

大白菜：塊頭大不一定分量足　2

小白菜：新鮮吃，不久存　6

生菜：組合食用更營養　10

捲心菜：切過之後易變質　14

娃娃菜：巧辨“山寨貨”　18

菠菜：蔬菜中的“維C王”　22

油菜：烹飪方法有技巧　26

油麥菜：察“顏”觀色才安全　30

韭菜：精挑、細洗、巧存放　33

芹菜：兩種吃法，多重營養　38

茼蒿：消食開胃養身心　42

通菜：強健體質有一套　45

莧菜：沖洗不能馬虎　49

帶有天然香氣的葉菜

芫荽：食材的“好搭檔”　53

蔥：不只是做配菜　57

紫蘇：去腥、解毒功效強　61

香椿芽：當季購買更健康　65

蒜苗：枯萎、帶傷不要買　68

菜心：好看又好吃　71

芥藍：粗壯、開花不宜選　74

苦苣：存放、清洗有方法　77

烏塌菜：潤膚強身的“維他命菜”　80

木耳菜：儲存時不要沾水　83

Part 2　果菜—蔬菜中的“精英”，安全、營養要並重

果菜是植物精心孕育出的結晶，集天地精華於一身，具有很高的營養價值。不過，在生長過程中，它們也會吸收一些外來物質，這些物質的好壞會影響食物品質。此外，烹飪方式不同，果菜的營養成分也會有所損益。因此，我們在選用果菜時要掌握各種方法，這樣才會吃得更安全。

常見的果菜

番茄：人工催熟危害大　88

黃瓜：洗滌方式有講究　93

茄子：留下茄皮更營養　97

苦瓜：清心的“君子菜”　101

絲瓜：看紋理辨老嫩　105

西葫蘆：傷痕累累不新鮮　109

尖椒：抗氧化的佳蔬　113

柿子椒：色彩斑斕種類多　117

種類繁多的豆類

豇豆：蟲洞不代表有機　121

菜豆：高鉀、低鈉降血壓　125

扁豆：半生不熟別亂吃　129

毛豆：帶皮煮，需衛生　133

荷蘭豆：菜用、糧用要搞清　137

食品健康家庭自助圖解一本通（素食卷）

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