食品中菌落總數

指在被檢樣品的單位質量、容積或表面積內,所含有的在嚴格規定的條件下(培養基及其酸鹼度、培養溫度與時間、計數方法等)培養所生成的細菌菌落總數。反映了食品的一般衛生質量,以及食品在產、貯、銷過程中的衛生措施和管理情況。利用菌落總數可預測食品的耐保存性。在中國和許多國家的食品衛生標準中,都規定了各類食品菌落總數的最高容許限量。