《食味小鮮》是2018年7月江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書，作者是甘智榮。
基本介紹
- 中文名：食味小鮮
- 作者：甘智榮
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2018年7月
- 頁數：208 頁
- 定價：39.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787553792934
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食味小鮮》一書呈現了眾多關於鮮味美食的知識和烹飪做法，從鮮味食材、調味品介紹，到廚房烹飪中調味增鮮、上灶技巧，結合大量圖片和步驟演示向你推薦有滋有味的涼拌菜、小炒、蒸煮湯品的烹飪方法，獲得很好的口感、滋味的廚房妙招，以及飲食生活中所應特別注意的事項。此外還特別加入了中國人煲湯的傳統製法、訣竅，讓讀者了解更多的烹飪知識。
圖書目錄
品味至鮮.... 11
鮮味食材.... 12
食材與調味.... 16
湯味宜人.... 27
第1 章 涼拌好清鮮
芹菜拌腐竹.... 32
涼拌山藥.... 34
香菜拌竹筍.... 36
涼拌紫甘藍.... 38
皮蛋拌豆腐.... 40
豆角香乾.... 42
糖醋黃瓜.... 44
生拌萵筍.... 46
紅椒拌萵筍黃瓜絲.... 48
萵筍拌西紅柿.... 50
香油玉米.... 52
涼拌西紅柿.... 54
涼拌金針菇.... 56
涼拌苤藍.... 58
涼拌荷蘭豆.... 60
第2 章素味輕鬆炒
香菇炒茭白.... 64
油麥菜豆腐絲.... 66
雪裡蕻豆瓣.... 68
蒜薹炒土豆條.... 70
香麻藕條.... 72
地三鮮.... 74
韭菜炒雞蛋.... 76
黃花菜炒金針菇.... 78
芹菜炒香菇.... 80
黃瓜炒山藥.... 82
拔絲紅薯.... 84
玉米炒豌豆.... 86
青椒炒泥蒿.... 88
萵筍炒香菇.... 90
香菇炒豆角.... 92
家常土豆片.... 94
韭菜炒香乾.... 96
香菇扒菜膽.... 98
第3 章葷香好饞人
炒肉好饞人.... 101
豆腐皮燒肉.... 102
五花肉炒口蘑.... 104
冬筍燒牛肉.... 106
胡蘿蔔燒牛腩.... 108
蒜苗牛百葉.... 110
小雞燉粉條.... 112
菜花燜雞翅.... 114
洋蔥炒肉.... 116
蘿蔔乾炒肚絲.... 118
香煎黃骨魚.... 120
杏鮑菇炒肉絲.... 122
杭椒洋蔥炒肉.... 124
豉椒炒牛肚.... 126
口蘑炒雞塊.... 128
肉片紅菜薹.... 130
韭菜炒豬肝.... 132
小炒牛肚.... 134
豆豉肉片炒冬瓜.... 136
豉椒炒雞翅.... 138
碧綠腰花.... 140
尖椒炒腰絲.... 142
第4 章蒸蒸煮煮最養人
濃湯大豆皮.... 146
蟹黃豆腐.... 148
干貝蒸水蛋.... 150
糖醋羊肉丸子.... 152
豆腐蒸黃魚.... 154
蘿蔔魚骨湯.... 156
蝦仁豆腐.... 158
鍋仔燴酸菜.... 160
白水羊肉.... 162
微波爐鹽水蝦.... 164
上湯皇帝菜.... 166
菠菜豬肝湯.... 168
海帶丸子湯.... 170
玉米鯽魚湯.... 172
什錦蔬菜湯.... 174
冬瓜鯽魚湯.... 176
附錄
涼拌有方.... 178
小炒有方.... 186
煲湯有方.... 194
廚房妙招.... 202
