飛龍頭

飛龍頭

飛龍頭不會飛不是龍也不像頭,關西名物,江戶時代日本鄉下人比較窮,吃不起肉,所以把豆腐與切碎的蔬菜和在一起揑成球狀炸來吃,感覺「在吃肉」。它又名「雁擬」,意即最好吃又名貴的雁肉吃不上了,就虛擬一下吧。但京都的飛龍頭,含雞蛋、紅蘿蔔、牛蒡、黑木耳、山芋、銀杏……屬精進料理。愛豆腐的日本人,還發明了豆腐面膜,供內外兼修。

做法,食物相剋,

做法

菜品口味鹹鮮味
主要工藝炸
食材明細
豆腐(南)200克
對蝦100克
芋頭40克
木耳(水發)20克
白果(鮮)15克
色拉油150克
大蔥20克
8克
1. 把豆腐用紗布包好,擠去水分,在缽里研成泥;
2. 蝦去泥腸煮一下,去殼,切成細粒;
3. 胡蘿蔔、木耳分別切成碎粒;
4. 蔥切成末;
5. 芋頭研成泥和豆腐泥混研均勻;
6. 加雞蛋、精鹽、蝦粒、胡蘿蔔粒拌均勻;
7. 做成12個扁圓形丸子,在每一個丸子中心嵌入一粒白果,即成“飛龍頭”生坯;
8. 鍋放火上,倒入油,油溫達八成熱時,放入“飛龍頭”生坯,炸至呈焦黃色時,撈出控淨油;
9. 盤中鋪以竹葉,放上“飛龍頭”,再加白蘿蔔泥即成。
製作要訣:
本品有油炸過程,需備色拉油約750克。

食物相剋

對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
芋頭:芋頭忌於香蕉同食。
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
白蘿蔔:白蘿蔔忌人參、西洋參同食。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們