基本介紹
- 中文名：飛雪無霜·手工餅乾72變
- 作者：飛雪無霜
- 出版社：浙江科學技術出版社
- 出版時間：2014年3月1日
- 頁數：181 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787534159305
- 類型：烹飪美食與酒
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《飛雪無霜·手工餅乾72變》作者飛雪無霜因為女兒的關係愛上做餅乾，然後慢慢開始經營自己的烘焙網店，已經有很多年了。在做此書的時候，作者和編輯力求讓書深入到餅乾製作中的每一個細節，不僅讓讀者學會做書中的款式，還要學會變通，融入自己的創意。從材料的採購到各種餅乾的製作，中間都經過了很多次的調整，相信我們的用心，你一定能夠在拿到書的那一刻感受得到！
圖書目錄
Part 1 走進餅乾的世界
餅乾製作的材料
主要材料
其他材料
餅乾製作的工具
基礎工具
進階工具
製作餅乾的準備工作
精確的稱量
黃油的提前軟化
麵粉的過篩
材料的預處理園
其他餅乾的準備工作
你不可不知的餅乾製作細節
黃油的打發細節
材料的拌和細節
餅乾的成型細節
餅乾的裝飾細節
餅乾的烘烤細節
餅乾的整形方法
純手工整形
利用廚房工具整形
利用餅乾壓模整形
利用裱花嘴整形
餅乾的禮品包裝
餅乾常用餡料製作
去皮紅豆沙
焦糖醬
紅薯泥
咖啡奶油霜
奶油卡士達醬
南瓜泥
糖漬橙皮
櫻桃果醬
土豆泥
雜糧餡
Part 2 輕鬆上手的簡易餅乾
咖啡餅乾
葡萄乾燕麥餅乾
燕麥核桃餅乾
油炸芝麻餅
焦糖燕麥餅乾
Part 3 香味濃郁的蛋黃餅乾
橙皮曲奇
橙皮方塊餅乾
蛋黃餅
蛋黃椰子球
岩石餅乾
紅茶酥餅
卡士達醬夾心餅乾
瑪格麗特
米奇卡通餅乾
紅薯低糖餅乾
Part 4 酥脆可口的蛋白餅乾
蛋白霜餅乾
指形蛋白脆餅
戒指餅乾
黑芝麻蛋白餅乾
糖霜餅乾
杏仁瓦片酥
椰蓉薄片
椰蓉薄脆
蛋白脆片
瓜子酥
Part 5 讓人回味的酥性餅乾
鳳梨酥
果醬曲奇
玻璃擠花餅乾
大理石餅乾
豆沙一口酥
果醬夾心餅乾
花生醬小餅乾
黃油薄片酥
咖啡夾餡小圓餅
南瓜曲奇
數字曲奇
立體卡通餅乾
朱古力裝飾餅乾
蔓越莓酥餅
蔓越莓酥球
檸檬餅乾
牛奶蔓越莓曲奇
菊花曲奇
砂糖餅乾
手指餅乾
雙色曲奇
桃酥餅
杏仁酥餅1
杏仁酥餅2
芝麻方塊酥
芝麻酥條
小桃酥
Part 6 營養健康的堅果餅乾
核桃酥
花生曲奇
黑芝麻方塊餅乾
咖啡杏仁餅乾
開心果黃油餅乾
可可核桃餅乾
朱古力杏仁條幹
杏仁曲奇
腰果酥餅
雪球
Part 7 嚼勁十足的脆性餅乾
果仁糖
核桃脆餅
開心果脆餅
聖誕薑餅
黑芝麻脆餅
Part 8 滿口留香的鹹味餅乾
蔥香曲奇
全麥蘇打餅乾
土豆脆餅
香蔥蘇打餅乾
牛奶蘇打餅乾
作者簡介
飛雪無霜，新浪美食元老博主，部落格的點擊量超過1300萬次，經營一家四皇冠某店—飛雪無霜的美味烘焙坊”。因為女兒的緣故與烘焙結下不解之緣，她喜歡為家人製作帶有自己心意的餅乾；喜歡守在烤箱旁，等待餅乾出爐的時光。著有《飛雪無霜的美味烘焙坊》《可口家常主食》等，並在知名網站設有自己的美食專欄。
