飄香脆皮魚

飄香脆皮魚是一道美食，主要原料為草魚、鹽、十三香、薑汁、料酒、辣椒、花椒、香辣醬、堅果。

基本介紹

• 中文名：飄香脆皮魚
• 主要原料：草魚
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：香辣醬30克、堅果碎20克
• 配料：辣椒20克、花椒3克、蔥薑片20克

原料

草魚一條約1000克飄香脆皮魚配料：鹽5克、十三香3克、薑汁2克、料酒5克、辣椒20克、花椒3克、蔥薑片20克、香辣醬30克、堅果碎20克、香菜段和澱粉糊少許

飄香脆皮魚

做法

1、將處理好的草魚起肉，片魚片。

2、起過肉的魚骨斬成小段，和魚頭一起放入鹽、十三香、薑汁、料酒碼味。

3、魚片、魚骨和魚頭分別蘸上澱粉糊下熱油炸脆，然後在盤中擺成魚形。

4、另起鍋將辣椒、花椒、蔥姜炒香，加香辣醬炒勻，再放入堅果碎和香菜段後，澆在擺好的魚上。

飄香脆皮魚製作關鍵步驟：

1、片魚片的時候，要先在有魚皮的一面垂直下刀，切下半厘米左右，然後再將刀的方向斜過來。

2、澱粉糊的稠度要合適，太稀了掛不上漿，太稠的話炸出來後易出現結塊，以能自然流動布滿魚塊但不流下為宜。

3、魚片、魚骨和魚頭炸的時候要用大火先將料定型，然後對於魚骨和魚頭要用小火炸酥，最後再開大火出鍋。

特色

鹹鮮微辣，口感酥脆，對於習慣了紅燒和乾燒口味的人來說，是個既新鮮又不太陌生的口味，無論是下酒還是配飯都是不錯的選擇。