飄香浮水魚

簡介

“飄香浮水魚”是借鑑“飄香雞”的烹製方法，經改進而製成的。成菜具有色澤紅亮、香味濃郁、魚似浮出水面等特點，是一款色、香、味、形俱佳的菜餚。

基本介紹

• 中文名：飄香浮水魚
• 主要食材：魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

食品用料

芝麻醬30克 薑末3克 蒜茸5克 味素3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克

製作方法

先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬�散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。

蔥油的製作

原料：大蔥50克 生薑5克 洋蔥頭30克 大蒜10克 色拉油適量。

製法

大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜擇洗淨後拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。

用這種特製的蔥油於菜餚上桌前淋在菜餚上，可以增加菜餚的清香味。

魚的加工及烹製

此菜主料可選擇各種淡水魚或鹹水魚，尤其以本味鮮濃的魚為佳。具體加工及烹製方法如下：

1?魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，用刀沿魚脊骨將魚剖成兩片?魚脊骨不用?，將每片橫切成2厘米寬的條，再入魚盤中重新擺成魚形；魚頭剖開成兩半，按平擺放於頭的位置；魚尾則擺在尾部。

2?在擺好的魚上面放上薑片、蔥節，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟後取出，揀去姜、蔥，倒出蒸汁。

3?將蒸好的調味汁淋在魚上，撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最後用香菜在盤邊稍加點綴即成。

操作要領

1?芝麻醬一定要先用油?散後，才能加入其餘調料，否則芝麻醬易成坨，不利於調味料的充分混合。

2?蒸製調味料時，一定要將容器密封好，並要等到魚蒸好後，才能將容器打開，以防止香味揮發。