風鯉魚

風鯉魚是以鯉魚為原材料的製作的美食。

基本介紹

• 中文名：風鯉魚
• 鯉魚：10千克
• 食鹽：580克
• 花椒粉：50克

原料配方： 鯉魚10千克(10～20條) 食鹽580克 花椒粉50克

製作方法：

1.把魚腹剖開，用手或刀剜出內臟。特別注意不要碰破魚膽。

2.將魚鰓打開，用第二指或第三指鉤出全部鰓片。所有魚鱗，不必去掉。

3.處理後的魚重，每千克用食鹽58克、花椒粉5克，滿擦腹部，並放入口內鰓內。

4.用新的蒲包裝起，魚頭向內，尾向外，背部朝下，腹部向上。然後把蒲包口封住，並用細繩扣住包體，橫掛屋檐下或天花板下。魚在包內仍然要保持腹部向上，背部向下姿勢，否則醃不透而風不好。

隔半月，魚即可風透。煮魚之前，再行去鱗，並加洗滌。風魚的口味，決非普通鹹魚可比。