醬燜鯉魚是一道家常菜。製作工藝為燜，主材料為鯉魚，適量豬肉、胡蘿蔔等，醬香型口味，製作比較簡單。
能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D，每100克肉中含蛋白質17.6克、脂肪4.1克、鈣50毫克、磷204毫克及多種維生素；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
基本介紹
- 中文名：醬燜鯉魚
- 菜系：家常菜譜
- 主料：魚類
- 做法：燜
- 配料：蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、豬五花肉
- 原料：鯉魚1條，豬五花肉、胡蘿蔔50克
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做法一
【菜名】 醬燜鯉魚
【菜系】 家常菜譜
【主料】 魚類
【做法】 燜
【味型】 醬香
【成菜】 熱菜
原料
鯉魚1條，豬五花肉100克，胡蘿蔔50克。
調料
油300克(約耗75克)，紹酒、醬油各3大匙，黃豆醬、白糖、醋各1大匙，精鹽、味素各1/4小勺，花椒油1大匙，蔥段、姜塊各少許，澱粉適量。
做法
1、鯉魚刮鱗、去鰓，除內臟，洗淨，在魚身剞斜“十字花刀”，抹勻黃豆醬，入油鍋煎成兩面金黃，倒入漏勺；豬五花肉，胡蘿蔔均切成小片。
2、炒鍋燒熱，加適量底油，蔥段、姜塊熗鍋，下肉片，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下煎好的鯉魚，移小火燜至湯汁稠濃時，揀蔥、姜，加味素，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。
材料替換
口味變化
調料用豉醬代替黃醬，稱豆豉鯉魚。
做法二
“膠東風味的家常菜，燒魚的時候加入甜麵醬增加了魚的醇厚，加入肉丁使魚肉更加的鮮美，大家可以試試。”
用料
鯉魚750克
輔料
- 豬肉100克
調料
- 姜適量
- 蒜適量
- 料酒1湯匙
- 甜麵醬2湯匙
- 白糖1茶匙
- 小蔥適量
- 植物油適量
醬燜鯉魚的做法
膠東風味的家常菜，燒魚的時候加入甜麵醬增加了魚的醇厚，加入肉丁使魚肉更加的鮮美，大家可以試試。
1.鯉魚去鱗、魚鰓和內臟清洗乾淨
2.先竊取頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥姜蒜切片
3.豬肉肥瘦肉分開分別切丁
4.鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出
5.鍋內留底油，爆香蔥姜蒜片，放入肉丁翻炒至變色
6.放入甜麵醬
7.炒出香味
8.放入煎好的魚塊
9.鍋內加料酒、白糖和適量的水
10.大火燒開轉中火煮15分鐘，直到鍋內湯汁濃稠即可出鍋
烹飪技巧
1、煎魚的時候最好用大火，這樣魚皮不容易破。
2、甜麵醬已經很鹹了，所以這道菜不必再另外加鹽。
做法三
主料
- 鯉魚1條
輔料
- 五花肉50克
調料
- 食鹽1/2茶匙
- 蔥1根
- 姜6片
- 蒜1/2頭
- 料酒1湯匙
- 豆瓣醬1湯匙
- 植物油1湯匙
- 白糖1湯匙
- 辣椒(紅，小)6個
- 香菜2根
- 尖椒4根
- 水適量
醬燜鯉魚的做法
1.鯉魚刮鱗，去鰓，除內臟，洗淨，切大段備用
2.五花肉切成小片，蔥、姜切段
3.炒鍋燒熱，加入植物油，蔥、姜、大蒜、紅辣椒、尖椒熗鍋，下肉片，煸炒
4.下料酒、豆瓣醬、白糖和精鹽，添水燒開，下鯉魚，移小火燜至湯汁稠濃時即可
營養功效
1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D，每100克肉中含蛋白質17.6克、脂肪4.1克、鈣50毫克、磷204毫克及多種維生素；
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
