風活鯉魚是一道美食。製作材料主要有活鯉魚、香油、料酒等。
基本介紹
- 中文名：風活鯉魚
- 主要食材：活鯉魚
- 調料：香油、料酒、鹽、味素
- 配料：蔥段、姜塊、花椒
【主料】 活鯉魚1條(2公斤左右)。
【調料】 香油、料酒各50克，蔥段25克，姜塊、花椒各25克，鹽16克，味素10克。
【製作】(1)在鯉魚兩胸鰭間刺一刀放血，去鰓刮鱗，從脊部開膛取出內臟後洗淨然後用花椒、料酒、鹽、味素、姜(拍松)、蔥醃兩天。
(2)用鐵絲串住魚尾，把醃好的魚掛在蔭晾處風乾(約需1個月左右)。
(3)餐時將風乾的魚產在盤裡，加入香油上屜蒸熟後，剁成塊，裝在盤內晾涼上桌。
【特點】 味道鮮美，久食不膩。此菜在嚴冬天製作，春天食用為宜。
