風醬肉

風醬肉是四川羌族民間特色美食。味道鮮美，口感嫩滑。地道的風醬肉是以雅河豬為主料，配以特色醬料，通過醃製、刷醬、風乾製成。而地道的風醬肉中，又以傳承了五代的徐氏家族為之最。雅妹子品牌就是徐氏秘制醬料的第五代傳人徐艷紅親自創辦，也是全國第一個獲得有機產品的醬肉品牌。

基本介紹

• 中文名：風醬肉
• 主要食材：雅河豬
• 口味：鮮美
• 配料：花椒、大茴香適量

雅妹子風醬肉

雅妹子風醬肉製作工藝極為考究，一塊頂級的風醬肉，需選十月以上雅河豬五花肉、後肘肉為原料，加健康養生的井鹽，秘制麥醬，及21種對人體有益的香料，經過24道古樸手工製作工序，歷時40天，方可完成。每塊肉都吸收了當地山水的靈氣，味道鮮美，入口唇齒留香，久久難以忘懷。實為御宴珍饈，豚之上品。雅妹子風醬肉、風吹肉、風吹排骨是同行業內唯一通過國家綠色食品標誌認證和有機食品標誌認證的產品。

主料

豬後腿肉2500 g(去骨)。調料熟鹽面100 g，花椒、大茴香適量，火硝50 g，醬油1.5 kg，白糖250 g。

做法

(1)將豬肉去掉白筋，切成大塊，用竹簦扎幾下，平放在案板上，用木板蓋住，上壓好石塊，至血水完全壓淨，將木板取下，取鹽面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌勻，在肉上搓勻，平放在盆內，用鐵算蓋好，上壓石塊，每天翻一次，10天后出盆，掛在朝陽處，白天曬，晚上收盆，如此連續十幾天。掛在通風處不動，待肉呈紫紅色，用手一按有彈性，一撓如石塊即成。

(2)吃時先用水泡上，用刷子洗乾淨，再換溫水拔2小時，至肉發軟時，上籠先用旺火蒸爛取出，放在案板上，用輕微的東西壓一下，用刀切成大薄片即成。

特點

有紅有白，特有風味。