基本介紹
- 中文名：風味蓮藕湯
- 主料：蓮藕
- 配料： 大雲豆、香菇
- 佐料：植物油（非轉基因）、鹽、桔子皮
蓮藕湯一貫是湖北特色菜系之一。從記事起就知道，在冬天特別是年、節的時候，一碗蓮藕湯是對客人最大的禮待；曾經離開湖北，走出去很遠，但是無論走到哪裡，一碗特色的蓮藕湯便盛滿了對故鄉的切切思念。
主料：蓮藕 配料：大雲豆、香菇
佐料：植物油（非轉基因）、鹽、桔子皮、（如果喜歡，可備一些香菜或者小蔥切碎成末）
工具：電磁爐、燉鍋
佐料：植物油（非轉基因）、鹽、桔子皮、（如果喜歡，可備一些香菜或者小蔥切碎成末）
工具：電磁爐、燉鍋
第一階段，備料：
1、取大雲豆十粒，用開水發泡大約半小時至一小時左右
2、取小個子新鮮香菇七、八朵，洗乾淨備用。（因為是燉湯，也可以取乾香菇發泡了用）
3、將蓮藕洗淨，用小刀輕輕颳去最外面一層薄薄的皮，然後將它們切成塊
（說明：可以如下圖所示的方式切成不規則形狀，也可以沿著橫切面直接切成圓柱形狀，根據自己喜歡切成塊就好了）
2、取小個子新鮮香菇七、八朵，洗乾淨備用。（因為是燉湯，也可以取乾香菇發泡了用）
3、將蓮藕洗淨，用小刀輕輕颳去最外面一層薄薄的皮，然後將它們切成塊
（說明：可以如下圖所示的方式切成不規則形狀，也可以沿著橫切面直接切成圓柱形狀，根據自己喜歡切成塊就好了）
第二階段，燉煮：
1、將蓮藕、大雲豆，取冷水同時下鍋，盡沒水中，大火煮開；
2、接下來，將香菇和桔子皮（整片入，不必切碎）放進去，用電磁爐第二、三格的小火慢燉；
3、當發現水快要煮乾的時候，再注入水，令食材始終沒在水中慢慢的燉，大約需要一兩個小時。
（如果不記得煮了多長時間，最簡單的方法就是：用勺子撈一塊蓮藕出來，用筷子戳一下，如果很輕鬆地的就能插在上面，那就是煮好了，如果蓮藕質地比較清脆，那么，請用小刀試著在最厚的地方，切開來觀察橫切面的顏色――如果外圈深中心淺，那就需要繼續燉煮，直到整個橫切面的顏色一樣深淺，那就是燉好了。）
2、接下來，將香菇和桔子皮（整片入，不必切碎）放進去，用電磁爐第二、三格的小火慢燉；
3、當發現水快要煮乾的時候，再注入水，令食材始終沒在水中慢慢的燉，大約需要一兩個小時。
（如果不記得煮了多長時間，最簡單的方法就是：用勺子撈一塊蓮藕出來，用筷子戳一下，如果很輕鬆地的就能插在上面，那就是煮好了，如果蓮藕質地比較清脆，那么，請用小刀試著在最厚的地方，切開來觀察橫切面的顏色――如果外圈深中心淺，那就需要繼續燉煮，直到整個橫切面的顏色一樣深淺，那就是燉好了。）
第三階段，起鍋：
燉到這個階段的時候，你會發現，滿屋子飄著的都藕香，略略的帶一點點清馨的味道，那是桔子皮的功勞。
起鍋的時候，在碗裡放少量的鹽，再倒入適量的非轉基因植物油，然後再將蓮藕湯一勺一勺地盛出來，注意盛的時候一邊在碗裡輕輕的攪動一下，這樣讓鹽溶化均勻。
（說明：如果喜歡，可以撒一些事先切好的香菜末或者香蔥末，九二比較傾向於原汁原味不加任何香料的蓮藕湯，這樣湯味會更純粹一些，桔子皮的妙處就在於令蓮藕湯的氣息更純淨清香。）
一份美味的風味蓮藕湯，就此燉成！
起鍋的時候，在碗裡放少量的鹽，再倒入適量的非轉基因植物油，然後再將蓮藕湯一勺一勺地盛出來，注意盛的時候一邊在碗裡輕輕的攪動一下，這樣讓鹽溶化均勻。
（說明：如果喜歡，可以撒一些事先切好的香菜末或者香蔥末，九二比較傾向於原汁原味不加任何香料的蓮藕湯，這樣湯味會更純粹一些，桔子皮的妙處就在於令蓮藕湯的氣息更純淨清香。）
一份美味的風味蓮藕湯，就此燉成！
小貼士：
1、到了慢火燉蓮藕的階段，可以不必蓋上鍋蓋，以防止鍋里的湯因沸騰而漫出鍋來，一方面不安全，另一方面浪費了那一鍋好湯。
2、千萬記得要在最後起鍋的時候再放油和鹽，尤其是不要先放鹽，那樣會影響湯的鮮美。
3、在這裡桔子皮是不需要剁碎的，也不必太多，可以取一兩塊洗乾淨了放進去；有了桔子皮一般可以不必放姜，但如果喜歡，也可以切成片同桔子皮一起放進去煮。
4、在植物油的選擇上，請儘量選擇非轉基因植物油；並請儘量選擇有機蔬菜，健康與環保同樣重要！
2、千萬記得要在最後起鍋的時候再放油和鹽，尤其是不要先放鹽，那樣會影響湯的鮮美。
3、在這裡桔子皮是不需要剁碎的，也不必太多，可以取一兩塊洗乾淨了放進去；有了桔子皮一般可以不必放姜，但如果喜歡，也可以切成片同桔子皮一起放進去煮。
4、在植物油的選擇上，請儘量選擇非轉基因植物油；並請儘量選擇有機蔬菜，健康與環保同樣重要！
