風味烤鱸魚

風味烤鱸魚是一款美食，主要食材有鱸魚1條1000克等。

基本介紹

• 中文名：風味烤鱸魚
• 配料：花生油500克，乾澱粉100克等
• 主要食材：鱸魚1條等
• 製作難度：普通

配料

花生油500克 (約耗150克)，乾澱粉100克，番茄醬50克，芥藍菜葉2葉，香醋15克，濕澱粉10克，味素2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克

製作方法

1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉麵用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。

2. 芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味素、濕澱粉兌成滷汁。

3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用乾澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝乾油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。

4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入滷汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。

注意

1. 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。

2. 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。

風味特點

1. 鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進入淡水，早春在鹹淡交界的河口產卵，我國沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。