基本介紹
- 中文名：風味人間第三季
- 別名：風味人間3·大海小鮮
- 類型：美食探索紀錄片
- 出品公司：騰訊視頻
- 製片地區：中國內地
- 首播時間：2021年12月19日
- 導演：陳曉卿、李勇
- 集數：8 集
- 每集長度：約 30 分鐘
- 線上播放平台：騰訊視頻
劇情簡介,分集劇情,幕後製作,主創團隊,音樂原聲,幕後花絮,獲獎記錄,發行信息,作品評價,
劇情簡介
《風味人間第三季》通過“天涯、弄潮、調和、趕海、時鮮、花樣、厚味、賡續”八大主題，以本土海鮮為聚焦點，展示了中國綿長海岸線鮮活遼闊的人間百態。而“鮮活自在人間”的立意也形象貫徹於紀錄片始終，在展示中國海洋壯美遼闊的同時，最終為觀眾描繪出一幅幅依海而生的鮮活勞作風景線。
節目鏡頭深入中國綿長海岸線，展現出萬千海味從收穫到上桌成為美食的全過程。從渤海灣的海腸，到黃海的鮁魚、東海的蟛蜞，再到南海的大龍蝦，通過不斷探索挖掘萬千風味，記錄下一個個嗅覺與視覺相結合的珍饈盛宴全程。而食物與個人在生活的細枝末節中結緣並產生的情感羈絆，則向觀眾娓娓道出了一個又一個鮮活細膩的百態人間。
分集劇情
第1集 天涯·四海為家
不同的海域，生長著各具特色的海鮮美味，從口感飽滿的鮑魚到肉質細膩的鮁魚，從緊緻鮮嫩的龍蝦到鮮肥甘膩的金蟳。同樣來自海洋的饋贈，對於島上的李天佑一家來說，土豆與鮑魚不分貴賤的在同一個鐵鍋內燜燒，這份美味讓他們在異鄉獲得家的溫暖與安寧；對於以海為家的“疍家人”老何而言，用以招待假期歸來的小孫女的美味不需太過複雜，龍蝦帶殼白水煮便可激發出無以復加的美味；對於生活在物產豐饒的膠東的大姐劉慧群來說，鮁魚甜曬則是入冬的特產，小火慢熬後與年味的團圓之氣交融瀰漫；而對於東海小島上的男孩林本本來說，認識世界的方式除了轉動地球儀去“見識”遙遠的其他海陸外，便是從小島上的菜市場、從父母給予的用以裝點童年的一碗浸透金蟳香氣的美味糯米飯開始。
第2集 弄潮·浪頭擊水
浙江舟山群島，一群年過半百的漁民，在風浪和絕壁之間摘取佛手。沒有安全裝備的他們，手套和膠鞋是唯一的保護。有人在的地方，就有江湖。特別是對於重慶這個濃烈口味大行其道的城市來說，江湖氣顯得更為濃厚。急速冷凍的耗兒魚，經過燙煮依然潤嫩。而牛油捎帶的麻辣滋味，將耗兒魚緊緊簇擁。當地的火鍋店老闆老劉——從宜賓來到重慶紮根，憑藉著耗兒魚與火鍋的極佳搭配，從4張餐桌打拚成火鍋網紅店。
第3集 調和·淵藪至味
盤錦老李的特調蝦醬——向新鮮烏蝦身上撒食鹽、排除其水分，放入陶缸封存，經過半年或更久，風味才醞釀完美，蝦醬由此誕生。爽脆清口的蔬菜借有蝦醬的輔佐讓口感“更上一層樓”，鹹香的醬更是經常成為東北餐桌的“座上賓”。福建福州阿胖的飄香蝦油、海豐縣梅隴鎮施家的金黃魚粉等這些看似不起眼的調味料，將種種平凡的食材點化出萬般滋味，它們不僅是生活中日常美食的點綴，更是使人們緊密相連的風味密碼。
第4集 趕海·潮來汐往
黃山村的隋忠虎、李健紅夫婦，生活起居跟潮水漲落保持著絕對的一致。多年來夫妻二人分工明確，丈夫隋忠虎負責出海捕獲，妻子李健紅則接管漁船靠岸後的精細活。新鮮的蜇皮細嫩順滑，在李健紅的妙手調配下，變成了一道清爽脆口的消暑小菜。夫妻二人享受著潮汐和洋流輸送而來的豐厚物產，也感恩著大海的饋贈。來自葫蘆島的閆九儉，一個豪氣又浪漫的漁民。被當地人親切得稱為“老六”。無論是老六”力透紙背的漂亮書法，還是老六”酒後出口成章的“人生哲理”，無不令人拍手稱快。來自靈山島的史盼盼一家，面臨著大多家庭都會遇見的教育難題。用一根長繩，外加幾十個空螺殼，不藉助任何誘餌，投放到開放水域，父親史盼盼通過這種傳統捕撈方式，就能解決一家人的溫飽問題。但面對子女的教育問題，卻沒了任何招數。
第5集 時鮮·秋去春來
冬季遠洋捕撈而來的帶魚，從沿海到內陸對其烹飪手法頗為多樣。漁船上簡易油炸便可香酥柔嫩，偶爾小火慢煎自是鬆脆焦香，若是醬油紅燒更是不可多得的濃郁甘美。開春時膠東半島的海腸肉質肥美，除了入水汆燙讓其柔韌富有彈性外，還可將海腸熱油煸炒後拌香椿芽，植物的新嫩與海味的鮮美碰撞結合，成為挑食小孫女童年裡一道珍愛的美味記憶。珠江口的鳳尾魚春做的煲仔飯，肉質醇厚米粒鮮香，令人味蕾大開。四月廣東的曹蝦油炸後與藠頭同炒，便能彰顯出皮酥肉嫩的口感，而曹蝦採用最簡單的白灼，則便可保留著海味原始的甘鮮清甜。對於冬初遼寧的赤甲紅，當地人則偏愛生醃，將其放置於花椒大料醬油等熬制的滷汁內浸泡48小時後，彈潤中隱藏著鹹鮮溫和的甜味蟹肉，足以讓人垂涎回味。
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選集
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幕後製作
創作背景
海洋是生命的起源地，是人類的故園。人類的地球是一個藍色星球，3/4的面積都是海洋，2/3的氧氣來自大海。如果沒有海洋，地球上的人類和所有生物都無法生存；更不要說海洋神秘多樣的生物，以及給人類源源不斷提供的食物。
中國是世界上最大的海產品出口國、海鮮消費量最大的國家之一，年均6500萬噸海鮮消耗量背後，撐起的不僅是近萬億的巨大消費市場，還飽含著中國各地對海鮮的深沉熱愛，深藏著中國人對於大海的敬畏和感恩。而整個2020年，根據中國近1萬戶漁民家庭收支情況調查顯示，中國漁民人均純收入為21837.16元，比上年增加728.87元、同比增長了3.45%。這也推動並促進著漁業市場的蓬勃發展。
導演李勇很早就有拍攝海洋與海鮮主題的想法，在《風味人間第二季》的製作過程中，這個想法逐漸成型。而《風味人間第三季》的副標題是“大海小鮮”，導演組希望能夠發掘這些看似平常食物背後的不尋常故事。現代社會追求的是效率和速度，這恰好是許多傳統捕撈方式、生活方式所不具備的。後者在快速地消失，圖書報刊和網路上介紹的一些傳統漁獵手段，導演組去實地考察，發現很多已經不復存在，如今依然在生活中鮮活存在的，可謂是少之又少。李勇想為他們留下一份影像志，讓人們看見他們的先輩曾經有過怎樣的生活。而大海是如此慷慨、寬厚，滋養萬物、亘古不變，日復一日起伏漲落，滿足著人類的溫飽。也希望《風味人間第三季》可以成為獻給海洋和勞動者的一曲讚歌。
拍攝過程
由於紀錄片整體體量更加輕盈，《風味人間第三季》導演組為了傳達出故事主人公的個人特點和內心想法，有時會凸顯攝影機的存在，讓攝製組成員跟故事中的人物進行交談。對現場聲音和對話的保留，以及某些看上去細小的毛邊，也是最大程度還原了漁民生活背後的真實樣貌。拍攝過程中，凡是有關孩子的部分，往往是創作者最難把控的。為了更好的呈現出美食背後的故事，製作團隊嘗試並運用了新的拍攝手法。例如通過8歲男孩林本本的視角，用“放大鏡”一般的鏡頭設計，來呈現更加真實的海島生活。
導演組組走訪探尋多地，將海鮮美食背後的傳統捕撈手法一一收錄。他們花了非常大的力氣去尋找傳統的、即將消失的捕撈手段，徒手攀岩的採集、海南古樸的手拖大網，這些都是古老傳統而且依然在生活中存在的勞作方式，給了他們很多驚喜。為了更好的呈現下海捕獲的影像，導演組常常要跟隨漁民們一起，感受海浪的翻滾洶湧。
主創團隊
出品人 | 孫忠懷 | 總製片人 | 馬延琨 |
總策劃 | 王娟 | 商業統籌 | 火日京 |
監製 | 朱樂賢 | 總編審 | 黃杰 |
總導演 | 陳曉卿、李勇 | 製片人 | 何是非、潘鈺卿 |
製片主任 | 李慷、王紫懿 | 技術統籌 | 李浩、段淇予 |
美食顧問 | 沈宏非、蔡瀾、陳立 | 技術總監 | 趙文靜 |
解說 | 李立宏 | 運營統籌 | 周茉 |
作曲 | 張野 | 剪輯 | 單晨童 |
首席科學顧問 | 雲無心 | 運營編審 | 左玲軍 |
註：以上為部分創作人員名單，全部名單請查看每集片頭及片尾字幕，參考資料
音樂原聲
專輯曲目 | 專輯圖片及信息 |
|---|---|
01.家園 02.大小海鮮 03.心跳 04.山河 05.時光 06.水手 07.擺盤索納塔 08.廚房雜耍 09.牽掛（Cello） 10.牽掛（Oboe） 11.誘惑 12.水流 13.泡泡 14.小日子 15.時不我待 16.美美的 17.英雄 18.團員進行曲 19.大小海鮮（片頭曲） 20.心跳（Guitar） |  |
專輯名稱：風味人間3·大海小鮮 紀錄片原聲大碟 | |
專輯製作人：張野 | |
發行時間：2021年12月26日 | |
流派：Soundtrack 原聲 | |
類型：錄音室專輯 | |
所屬著作權：騰訊視頻 |
幕後花絮
- 為了拍攝漁民與海浪之間的驚險博弈，導演組從漁家借來幾根麻繩，並用夾角型的方式把攝影師牢牢拴住，再由其他四個工作人員合力拽住，用四個人的力量來控制繩子。一般像這種複雜的水下拍攝，會反反覆覆的嘗試幾個小時之久。
- 為了給觀眾呈現出捕撈帶魚時最完美的場景，該片的製作組跟隨漁船在海上生活了近一個月。船上沒有信號，也沒法洗澡，並且時不時還有6級以上的颱風襲來，整個劇組成員暈船到幾乎虛脫。
獲獎記錄
獲獎時間 | 頒獎典禮 | 獲得獎項 | 獲獎方 | 獲獎情況 |
|---|---|---|---|---|
2022年11月29日 | 2022微博視界大會 | 創新傳播作品 | 《風味人間第三季》 | 獲獎 |
發行信息
前期宣傳
2021年12月6日，該片官方發布主海報和預告片，並正式定檔於12月19日播出；12月18日，片方舉行《風味人間第三季》“鮮睹為快”看片會，總導演陳曉卿、李勇，監製朱樂賢向在場媒體及觀眾分享了該季立意及籌備、拍攝期間的心路歷程。
播出平台
播出平台 | 首播日期 | 播出時間 |
|---|---|---|
騰訊視頻 | 2021年12月19日 | 每周日21:00 |
浙江衛視 | 2021年12月20日 | 每周一21:40 |
作品評價
《風味人間第三季》依然是觀眾所熟悉的“風味”。該片在挖掘深度內容方面，得到了觀眾一如既往的支持與認可。深度挖掘美食背後的漁家故事，不僅拉近了觀眾與被記錄者之間的距離，也更靠近人物的情感和其內心表達。更加輕盈的節奏，配以生動有趣的漁民故事，隨著鏡頭一起，領略來自大海中的獲取與鮮活美味的回饋。（《廣州日報》評）
《風味人間第三季》中精彩的視覺設計、互動的人物設計、創新的剪輯設計，都讓觀眾感受到了中國海洋所帶來的全新魅力。該片鏡頭聚焦中國海顯得更加恢弘，大篇幅地使用全景、微觀、動態捕捉等多種手段打造了一場視覺奇觀，以此呈現出奇妙的中國海洋風味大觀。這些調整創新，都能夠看到該片對於“風味”IP延續的堅持與突破。作為一檔人文類型的紀錄片，《風味人間第三季》也有意識地嘗試凸顯出攝影機和攝製組的在場，不再做傳統的旁觀者，而是把主人公的特點和內心的想法表現出來。這種更具互動感、節奏感的創作手法，突出了內容和情緒的傳達，讓觀眾在享受美食的同時，更加近距離地走進了海岸線漁民們的生動生活。（北青網評）
