基本介紹
- 中文名稱：風味人間
- 外文名稱：Once Upon a Bite
- 類型：紀錄片
- 導演：陳曉卿
- 首播時間：2018年10月28日
- 播出頻道：浙江衛視
- 線上播放平台：騰訊視頻
- 播出狀態：已完結
劇情簡介,分集劇情,幕後製作,主創團隊,音樂原聲,獲獎記錄,發行信息,作品評價,
劇情簡介
環球同此涼熱，邊界逐漸模糊，然而地球上多元的風土，依舊定時守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式，靜默的力量，幫助我們在日趨雷同的日常生活里，辨認對方，看清自己。
中國並不是美食的孤島，國外美食同樣能引起大家的共鳴。從歷史過往到今時今日，食物經歷了時間的變化和全球化的流轉。世界美食背後，有著濃濃的人情味，食物的遷徙背後，正有著移民遷徙的足印。
在全球視野里審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物的關係，並勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中國人民族個性的側面。
分集劇情
第1集 《山海之間》
以自然地理為線串聯跨國食材，蹍轉、烙饃、大閘蟹、絨螯蟹、羊肚菌、冷筍、火腿、攪團、禿黃油拌飯、奶桶肉、大黃魚、馬肉馬腸、旗魚、土豆攪團等，美食鏡頭從中國到法國、再到西班牙，從內陸到海岸，海內外不同的環境給予人們不同的物產資源，當地人利用這些資源創造出各種美食。
第2集 《落地生根》
食材在歷史長河中“漂洋過海”，因物種傳布而形色各異的美食。陝西和西亞有著極為相似的食物饃，澳門經典美食“非洲雞”，就是這樣一場多地域食材的“相逢”。雞肉搭配10種以上的配料進行一整天的醃製，而醬料的製作則匯聚地中海到好望角、印度洋到東南亞的食材，最終融匯成為澳門的獨特菜系。
第3集 《滾滾紅塵》
從全人類的範圍來看食材，人類最早學會使用火烹飪，到後來水的加入、器具的誕生，每一步都對今天人類的食物有著重大的影響，而中國悠久的歷史文化也與“吃”密不可分。當食材變成一種地域符號、歷史見證、甚至是人內心最深切的一份情感，每一種味道便都有了一種佐料，叫做“人”。
第4集 《餚變萬千》
中式菜餚在於一個‘變’字。這個字里，包含了人們對自然和生命的認知，寄託著審美，也折射出中國人‘以食會友’的哲學”。從另一個角度看，“菜”指食材外形的不完全變化，“餚”則可以理解為食材的“面目全非”，即烹調過程中不保留其外形，僅保留其風味，而廚師們是“菜”與“餚”之間的擺渡人。
第5集 《江湖夜雨》
食物其實也是製作者的一面鏡子，讀懂一道菜，便是讀懂食物背後的那個人。湖北是小龍蝦的盛產地，得天獨厚的資源優勢也造就了小龍蝦餐飲業的宏大競爭。有已經站穩腳跟的店鋪始終堅守傳統的做法與口味;也有新加入這個戰場的年輕人，正在嘗試原創味道，選擇用“改變”開拓自己的疆土。在這場“紅色江湖”中，每個人都有自己的生存之道。“堅守”亦或是“創新”，“並駕齊驅”亦或是“從頭再來”，也許某些正在迷惘的觀眾可以在其中找到答案。
繼續看6-8集
選集
分集資料參考於
幕後製作
該片運用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到“分子級”，去窺見食物細微的變化和紋理。攝製組利用這些拍攝手法，可以讓觀眾看到在醃製的過程中，細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉里；也可以看到滷水與豆漿相遇後，如何凝結成豆腐。這類鏡頭只占據整個片子的3%，但卻需要花很多心思。雖然能讓細節更加細膩完整地呈現在觀眾面前，但拍攝的失敗率很高，花了半個月的時間，可能就只完成了一個鏡頭。
該片第一集少年漁民用“鏢法”在海上逆浪追捕旗魚時，拍攝當年旗魚產量很低，分集導演張平做了兩套預案，如果沒有拍攝到冬季洄游的白肉旗魚，就等明年開春拍攝紅肉旗魚。拍攝的第一天，連旗魚的影子都沒有看到，出海鏢魚的場景一共拍了三天，才完成了拍攝。
在處理食物的後期聲音上，該片也努力做到盡善盡美。一個切饅頭片的鏡頭，上面是軟的，下面是膠的，這一刀下去那一瞬間的聲音，也要讓觀眾聽出來。
主創團隊
| 片頭主創人員 | |
|---|---|
出品人 | 孫忠懷 |
總製片人 | 馬延琨 |
總編審 | 王娟 |
商業總策劃 | 王瑩 |
製片人 | 朱樂賢 |
著作權總監 | 馮亞莉 |
商業總監 | 孔育昭 |
市場總監 | 趙婧 |
總顧問 | 沈宏非、蔡瀾、陳立 |
首席科學顧問 | 雲無心 |
解說 | 李立宏 |
作曲 | 阿鯤 |
執行總導演 | 陳磊 |
總導演 | 陳曉卿 |
資料參考於
| 片尾創作人員 | ||
|---|---|---|
分集導演 | 《山海之間》 | 張平 |
《落地生根》 | 鄧潔 | |
《滾滾紅塵》 | 劉殊同 | |
《餚變萬千》 | 陳磊 | |
《江湖夜雨》 | 張一哲 | |
《香料歧路》 | 劉碩、費佑明 | |
《萬家燈火》 | 楊琛、何是非、張平 | |
《風味之旅》 | 閆非 | |
美食顧問 | 邊疆、陳漢宗、陳健、陳念萱、陳萬慶、崇占明、大董、董克平、馮恩援、馮淑華、高文麒、韓春鮮、侯德成、胡元俊、胡竹峰、華永根、黃珂、焦桐、林衛輝、林依輪、劉波平、洛揚、眉毛、米夫、彭樹挺、石光華、殳俏、宋煒、孫潤田、萬夏、王開發、文志平、吳海鷹、夏燕平、小寬、徐丹、徐界傑、徐小平、閆濤、楊擁軍、張新民、張勇、張元松、鄭宇暉、鐘成泉、周牆、周曉燕、莊雅婷、莊祖宜 | |
科學顧問 | 雲無心、史軍、周卓誠、竺尚武、張峰、周剛、馬旭洲、吳雄飛、莊娜、顧有容、玉子桑、默識先生、劉文亮、衛波、李茜、顧有容、默識先生、丁潔、賀洪康、任康、郗旺 | |
學術顧問 | 韓茂莉、俞為潔 | |
總策劃 | 羅文斌 | |
攝影 | 《山海之間》 | 劉鵬飛、鄭毅、李勇、葛寧、王永明、牛誼、牛思源、李一斌 |
《落地生根》 | 趙禮威、張晉文 | |
《滾滾紅塵》 | 段坤 | |
《餚變萬千》 | 趙禮威、張晉文 | |
《江湖夜雨》 | 譚益、賈正、黃琪 | |
《香料歧路》 | 費佑明、李寶勇、王緒傑 | |
《萬家燈火》 | 李勇、趙禮威、鄭毅、馬斯柯、王言、邵宏傑 | |
《風味之旅》 | 閆非、吳霄、王哲 | |
跟焦 | 《落地生根》 | 臧東亮 |
《餚變萬千》 | 臧東亮 | |
剪輯 | 《滾滾紅塵》 | 劉西寧 |
燈光 | 《滾滾紅塵》 | 譚鵬程、徐嘉忱 |
航拍 | 《山海之間》 | 李勇、劉鵬飛、賽明、李昴、伊力亞爾、許倩倩、李牧澤 |
《落地生根》 | 張晉文、徐迅 | |
《滾滾紅塵》 | 殷宇、趙旭 | |
《餚變萬千》 | 張晉文、徐迅 | |
《江湖夜雨》 | 賈正、譚益 | |
《香料歧路》 | 李煥輝、王鑫、利康 | |
《萬家燈火》 | 李勇、鄭毅、郭鵬、徐迅、邵宏傑 | |
《風味之旅》 | 閆非、王哲 | |
錄音 | 《落地生根》 | 安在佑 |
《餚變萬千》 | 安在佑 | |
《江湖夜雨》 | 余福寧 | |
《香料歧路》 | 蘇倩、利康 | |
《風味之旅》 | 王哲 | |
顯微攝影 | 朱文婷、梁琰、張旭晨、孫大平 | |
音樂 | 聲音總監 | 凌青 |
聲音主管 | 劉穎、黃鈞業 | |
聲音製作 | 杜雅弗、陳碩、孔雪、王卓 | |
聲音統籌 | 吳維 | |
演奏 | Nashiville Music Scoring LLC、國際首席愛樂樂團 | |
指揮 | David Wise | |
混音 | Al Clay | |
配器 | Geoff Lawson | |
阿昌族音樂提供 | 梁其蒼 | |
嚮導 | 《山海之間》 | 胡源、王子龍、恰特合、吾拉力、張光順、胡慶信、魏軍暢、邱江濤、龔敏、寒玉、曾磊、楊暢、林珂 |
《落地生根》 | 楊峰光、朱南靖、馬承志、餘弦、蔡冬梅 | |
《滾滾紅塵》 | 沈岸、Mars、王旭東、張仁東、毛加偉、王元發、潘小敏、馬興建、餘利斌 | |
《餚變萬千》 | 梁其蒼、楊發開、朱南靖、張元富、向東 | |
《江湖夜雨》 | 蔣鶴鳴、王選成、夏雯、蔣鳳鳴、徐成、孫雅玲、漆梅芳、高尚、歐陽俊青、顏靖、姬圖米、曾磊、黃航天、吳有定、楊暢、Romarie Robert、張晶 | |
《香料歧路》 | 孫志恆、林錦賢、楊濤、楊柏輝、林珂、林哲、吳華、楊華、陳克黨、李曉軍、趙遠飛、許衛東、陳克波、平景飛、劉偉亮、韋大永、王小乖、黃國策、韋醒松、盛國慶、李春風、魯岩、九吃、袁玉芳、小虎、Weerapon Sengmoh | |
《萬家燈火》 | 白廷旭、陳根法、楊小肅、吳向列、廖廠、顏靖、曾磊、容太、董菁華、李晶思、楊波、九吃、楊暢、唐敏、唐建光、龔普康、余少鐳、鄔虹、林言、潘志祥、王明輝、金超英、許雅坤、阿華 | |
中國台灣製片團隊 | 丁靜、葉筱貞、陳奕伶 | |
中國台灣攝影團隊 | 周文欽、陳武男、孫楚珽、吳志堂、洗浩楊、鄭元貫、張益華、 | |
製片 | 牛軍、陳麗娜、余騰威 | |
國際製片 | 《山海之間》 | 馬科星、林鵬飛、韓笑 |
《落地生根》 | 溫志偉、Alireza Naderi | |
《滾滾紅塵》 | Summer、鄧嘉 | |
《餚變萬千》 | 韓笑、繆英子 | |
《香料岐路》 | Parichamon Tongyong | |
《萬家燈火》 | Michael Atsbeha、溫志偉、秘途拉美 | |
製片主任 | 李慷、牟靈玲 | |
CG特效設計 | 凌濤 | |
CG特效統籌 | 陳瑜 | |
CG特效指導 | 楊凱、安顯赫 | |
調色師 | 胡旭陽 | |
調色製片 | 王諾雅 | |
調色助理 | 黃硯眉 | |
校色指導 | Greg Hamlin | |
杜比技術 | 鄭明昊、張岩、李亮、張晨 | |
視頻合成 | 譚文暉、梁驍然、陳曦、陳丹陽、李博文、王可 | |
海報設計 | 竹也文化、庚乾文化 | |
LOGO設計 | 張發財 | |
片頭片段預告 | 穀雨、王溦、倪笑牛、周永強 | |
花絮剪輯 | 《山海之間》 | 姚力語 |
《落地生根》 | 李珈琦 | |
《滾滾紅塵》 | 姚力語 | |
《餚變萬千》 | 李珈琦 | |
《香料岐路》 | 洪敦樂 | |
《萬家燈火》 | 張翅鵬 | |
MV製作 | 張恆、吳劍 | |
參考資料來源
音樂原聲
| 信息 | 曲目 | |
|---|---|---|
專輯信息： 流派：Soundtrack 原聲 語種：純音樂 發行時間：2018-10-28 唱片公司：成都阿鯤文化傳播有限公司 類型：錄音室專輯 歌手：阿鯤 資料參考於： | 1 風味的春夏秋2 時光 3 那些美好 4 機遇 5 旅行 6 廚房 7 風味人間《風味人間》片頭音樂 8 精緻的食物 9 做食物的背後 10Joe哥和中環 11做飯的交響曲 12與旗魚共舞 13新的發現 14宇畝與變蛋15那些美好（鋼琴版）《風味人間》片尾音樂 16大自然 17烹飪 18辛勤 19廚房裡的功夫 20大刀金絲面 21微觀 22危險與希望 23異域1 24異域2 25異域3 26那些美好（Live) | |
獲獎記錄
| 時間 | 頒獎方 | 獎項名稱 | 獲獎者 | 提名/獲獎 |
|---|---|---|---|---|
2018年 | 第十九屆中國視頻榜 | 推委會特別大獎 | 《風味人間》 | 獲獎 |
2018年 | 第八屆“光影紀年——中國紀錄片學院獎” | 最佳音樂音響獎 | 《風味人間》 | 獲獎 |
發行信息
宣傳信息
2018年6月14日，該片在上海電視節發布首款預告片。10月8日，該片發布定檔預告及3張海報，正式宣布於10月28日21:00在騰訊視頻首播。10月19日，火箭少女段奧娟為該片獻唱推廣曲《Scarborough Fair》。10月22日，該片在騰訊視頻發布微觀預告。10月25日，該片在北京與成都兩地舉行“超前首映”。
收視率
期數 | 播出日期 | 時間段 | 浙江衛視CSM52收視情況 | |
收視率% | 收視份額% | |||
第一期 | 10月28日 | 21:14-22:11 | 0.210 | 0.95 |
第二期 | 11月4日 | 21:07-22:04 | 0.259 | 1.099 |
第三期 | 11月11日 | 21:06-22:03 | 0.259 | 1.103 |
第四期 | 11月18日 | 21:05-22:03 | 0.288 | 1.188 |
第五期 | 11月25日 | 21:04-22:04 | 0.274 | 1.135 |
第六期 | 12月2日 | 21:07-22:05 | 0.320 | 1.372 |
第七期 | 12月9日 | 21:06-22:04 | 0.375 | 1.556 |
第八期 | 12月16日 | 21:07-22:07 | 0.332 | 1.448 |
作品評價
該片首次加入了海外美食，各種令人垂涎欲滴的美食，對食物背後科學原 理的展示，以及克制地講述美食與人的故事，可謂延續了“舌尖”系列的精華。該片以美食為核心的傳統，其中《山海之間》單元中美食出現的密集程度讓人目不暇接，食材的選取也延續了“舌尖”過去 的傳統，並不選擇早已成名在外的地方特色美食，而是按照單集美食課題去尋找相關的烹飪手法 和技藝，食材之稀缺和陌生化，讓不少當地人都感到頗為新奇。 （《北京日報》李夏至評）
該片不僅將全球美食一網打盡，還細數了美食背後的人生故事，食物流徙間的文化溯源等，在豐富了美食紀錄片層次的同時，更實現了風味與人文、情感、歷史的和諧統一。（《中國新聞出版廣電報》王晶評）
