風乾鴨舌

風乾鴨舌是下酒好菜，需要準備原料鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片。

基本介紹

• 中文名：風乾鴨舌
• 主要食材：鴨舌，紅曲粉，冰糖，紅酒，紹酒，佐料
• 分類：下酒菜
• 地區：中國

做法

鴨舌用水洗淨，放入紅曲米100克、雞粉10克、白糖5克、高度白酒10克、龍骨10克。製成的滷水中，鹵15分鐘取出，稍微風乾即可。

注意

紅曲粉由紅米磨碎而成，無人工色素，無毒無害，對蛋白質著色很好，適合做肉食。

雖然鴨塊需要經過炸制，但是並不會過於油膩，輕炸的過程也能夠逼出鴨肉中的一些雜質。

加入紅酒之後，必須立即加上鍋蓋，使得酒中的乙醇和蛋白質更好的結合。