類胡蘿蔔素功效與生物技術

《類胡蘿蔔素功效與生物技術》的作者長期從事類胡蘿蔔素方面的研究工作，積累了大量的國內外相關研究資料，並結合自己的研究，在書中以生命科學為基礎，著重闡明類胡蘿蔔素獨特的生理功能及其研究理論和技術方法，包括類胡蘿蔔素的天然結構和功能、化學特性、生物合成途徑、基因調控機理、抗氧化機理、營養學、生物分離技術等，力求比較全面地反映該領域的發展。類胡蘿蔔素在自然界中分布廣泛，結構和功能多種多樣，是最重要的天然色素之一。

第1章類胡蘿蔔素概述1

引言1

11結構與特性3

111一般結構3

112順反異構體5

113光學異構體5

114溶解性6

115光吸收和光化學特性6

12命名7

121習慣命名7

122半系統命名法7

13類胡蘿蔔素自由基化學14

131類胡蘿蔔素與過氧化氫自由基反應15

132與其他自由基反應18

133類胡蘿蔔素自由基與氧分子的反應19

134與其他氧化劑的作用20

135類胡蘿蔔素聚合反應21

136類胡蘿蔔素的助氧化作用21

參考文獻22

第2章類胡蘿蔔素的功能27

引言27

21植物中類胡蘿蔔素的功能29

22類胡蘿蔔素的生物利用與功效30

221人體常見的類胡蘿蔔素30

222吸收與組織分布31

223生物利用32

224生物功效33

23維生素A和類胡蘿蔔素34

231維生素A34

232類胡蘿蔔素的維生素A功能36

24類胡蘿蔔素與心血管疾病38

241流行病學研究38

242分析結果的生物關聯性40

243類胡蘿蔔素與動脈粥樣硬化42

25類胡蘿蔔素對轉錄的調節與抗癌機理43

251癌細胞生長在蛋白質表達水平上的抑制機理43

252類胡蘿蔔素和轉錄44

參考文獻48

第3章類胡蘿蔔素的分析鑑定57

引言57

31常用分析方法59

311傳統色譜法59

312毛細管電色譜法59

313高效液相色譜法59

314共振拉曼激發光譜法61

32食品中類胡蘿蔔素分析61

321萃取和樣品處理62

322純化67

323色譜分析68

33血液和組織中類胡蘿蔔素的分析75

331萃取75

332高效液相色譜分析77

34樣品操作中類胡蘿蔔素的穩定性79

341類胡蘿蔔素分析存在的問題79

342類胡蘿蔔素分析的標準化80

343血漿中的類胡蘿蔔素在萃取後的感光性和穩定性81

類胡蘿蔔素功效與生物技術

基本介紹

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