順香居重油燒梅

“順香居”位於漢口花樓街、交通路的交匯處，是一家經營重油燒梅近五十年的老店。該店的燒梅油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美，久負盛名。 燒梅的製作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄乾等切成小丁，略炒，以不冒油為度，再用桂花、紅綠絲、白糖調合成餡。麵粉加水適量，放少許精鹽揉和，醒約3分鐘，搓條，切小，案上撒上乾澱粉，擀成荷葉形成薄皮，放入餡心，加少許麻油。或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口，深受廣大民眾喜愛。

基本介紹

• 中文名：順香居重油燒梅
• 所屬地區：湖北小吃
• 工藝：蒸法
• 類別：湖北武漢傳統風味小吃

基本信息

順香居重油燒梅的介紹：湖北武漢傳統風味小吃。

製作材料

精麵粉2250克，味素50克，糯米750克，精鹽75克，豬肉750克，醬油150克，蝦仁50克，胡椒粉5克，皮凍3000克，蔥花150克，熟豬油1000克。

特色

形似梅花，皮薄柔潤，糯米餡油重，含有蝦肉香，滋味鮮美。

製作方法

1.將麵粉放入精鹽（25克）、清水拌和揉搓，揉至麵團柔軟有韌勁。

2.糯米淘洗3次後用清水洗淨，撈出瀝水，入籠用旺火沸水蒸至半熟，灑一次冷水，繼續蒸熟出籠，倒在案板上晾涼。豬肉洗淨，切成如黃豆大的丁。

3.炒鍋置旺火上，加熟豬油100克燒熱，放入熟豬肉丁煸炒，煸至肉出油時，加入醬油、精鹽25克炒至斷生入味，起鍋盛入盆內晾涼。糯米和豬肉一起裝入盆內，放入熟豬油（900克）、皮凍、蝦仁、蔥花、味素、精鹽（50克）、胡椒粉拌勻入味。

4.揉好的麵團放案板上，略揉後搓成直徑約1.7厘米的圓條，揪成每個重10克的面劑子，撒上乾麵粉，擀成似荷葉形的皮子。每個包入重35克的糯米肉餡，用手輕輕一捏，製成一個個的燒梅，邊做邊放入籠內。

5.蒸鍋置旺火上，加入清水燒沸，上籠蒸5分鐘，揭籠蓋，灑一次冷水，繼續蒸2分鐘出籠即成。

製作要領

1.麵團的含水量應40%；

2.蒸糯米時不宜蒸得太爛；

3.擀成的麵皮應薄而勻；

4.包制時既不能太松，也不能太緊。