順德鋼盤蒸雞

簡介

鋼盤蒸雞是順德的一大風味菜，它體現了順德人對“蒸”的烹調手法的絕妙之處，既講究又歸真。這道菜的最大特點是用料新鮮，雞要選用走地土雞，配以乾蔥、紅棗、碎胡椒辟其腥味，放入鋼盤中隔水蒸製，鋼盤的導熱好，雞的香味由乾蔥紅棗完全帶出，出鍋撒上沖菜和蔥段拌食，雞肉呈金黃色，是色香味俱佳的菜色。

土雞半隻斬件、乾蔥、紅棗、香菇、薑片、沖菜（後放）各適量、碎胡椒半匙。

1、所有材料放入鋼盤，用生抽2匙、糖1匙、味素1小匙、生粉4小匙、油1匙半調味，平鋪於鋼盤內，不要重疊。

2、用猛火蒸8分鐘至熟，熄火，撒上沖菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃。

美食提示

1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一定要猛，為使雞在最短時間內剛好蒸熟，肉質才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。

2、沖菜在廣東也叫頭菜，是一種鹹菜，一般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。

3、其實鋼盤也就是不鏽鋼盤子，只是鋼盤比較大，可以放多點材料進去同時蒸。如果用小一點的不鏽鋼碟子，可以分兩次來蒸，效果是一樣的。

4、用普通碟子蒸時間大概10～12分鐘吧。也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣能在較短時間內把雞蒸熟，且沒有多餘的水蒸汽，一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4隻雞較合適，時間只需3～3.5分鐘即可（以功率為800瓦計算，套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，可用此方法。