順德釀豆角

材料

長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣.

1.長豆角放入開水中氽燙1-2分鐘，然後沖冷水。

2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。

3.將粗端由內向外,纏繞一下，

4.細端由外向內纏繞,

5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。

6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。

7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。

8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蚝油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。