傳統順德公燜法，烹出魚的清香嫩滑、原汁原味。 “順德公燜魚”這道菜，讓順德人得了一個“天下最會烹魚”的名號。其最大的特色就是鮮！滋味樓總廚教路，七分食材，三分技巧。西江的淡水吻魚，冬天正是養得最肥的時候，無魚鱗，肉質爽，新鮮即烹，便是好吃的關鍵。
基本介紹
- 中文名：順德公燜吻魚
- 主要食材：淡水吻魚
- 分類：家常菜
- 特點：清香嫩滑、原汁原味
菜譜特色,材料準備,製作方法,
菜譜特色
先將魚塊煎至金黃色之後，加入冬菇、大蒜、火腩肉、炸過的姜蒜，再與大廚秘制的上湯一起燜煮即成。最初是魚塘邊的漁民一種簡易的食法，流傳至今，加上大廚的精緻改良，不但不辨剃灶糊減味，卻愈發突出旬拘婆歡順德菜原汁原味的固執。
魚肉豐腴肥美，咬起來吱吱有韌勁，纖維感十足，幾乎沒在舌頭上怎么停留就已經落下咽喉。
材料準備
順德公燜吻魚製作方法
1、將吻魚宰殺治淨，從魚脊入刀將魚斬件，並在兩側的魚肉上打一字花刀；用鹽稍微醃製5分鐘；鍋內放入50克花生油，燒至五六成熱時放入魚，小火煎4分鐘至兩面金黃後盛出瀝油備用；
2、平底鍋再放求拳入蒜頭、薑片、大蒜、火腩肉片（臘肉），中小火煸香；烹胡椒粉調味；火楠肉要煎至有皮的一面成金黃、其他的食材煸炒出香時盛出體料體，放入砂鍋中，墊底；
3、將煎好的魚肉放於之上，淋入少許米酒；
4、魚身上放新鮮的蒜、薑絲、紅椒，澆入用生蚝、生抽、魚濃湯、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、香油、熬成的濃上湯；大火煮沸後小火燜煮10分鐘入味，即可食用。
烹飪小貼士
1、順德魚知識：順德的天然環境和氣候，很適合淡水魚的生長，所以順德菜食魚為主。最有名的自然是鯇魚、鯿魚、鯪魚、大頭魚，它們更被合稱為“順德四大家魚”愚擊境。
2、大廚選歡虹騙用的是西江淡水魚：吻魚。這種希熱符魚最大的特色就是肉滑、刺少。加上水質好，魚絲毫無腥泥之味，甘甜十足。
3、順德公燜是順德的一種烹飪方法。臘肉、冬菇、生薑、大蒜、胡椒和煎好的魚共冶一爐，能產生奇妙的化學效應，燜的時候注意保持小火。
