韶關子姜辣椒

子姜辣椒作為韶關市樂昌縣梅花鎮當地有名的特產，深受許多人的喜愛。它的做法很簡單就是把當地的一種把生薑與辣椒混合一起醃製而成的美食，純天然，不添加任何食品添加劑，綠色環保。在梅花那裡，幾乎每家每戶都會製作這樣的辣椒，在餐桌更是幾乎每餐必備的爽口開胃佳肴！而比較出名的就是廣東韶關的陳記子姜辣椒。

基本介紹

• 中文名：子姜辣椒
• 外文名：zijianglajiang
• 別稱：姜辣醬
• 主要原料：紅辣椒，子姜，食用鹽，米酒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大部分
• 副作用：患有潰瘍病、呼吸道炎症、痔瘡和癤腫者忌食。
• 儲藏方法：陰涼處

飲食文化

子姜辣椒是地方特產，以我社天堂生薑為原料，百年傳統工藝製作，不含防腐劑，風味獨特，是餐用佐料佳品，如可作為蒸、炒、拌菜配料，也可以直接食用。

生薑是廣東省最著名的生薑品種之一，歷史長達400餘年，種植基地位於粵北坪石鎮天堂村委會，基地海拔600-1000米，常年有霧、氣候陰涼，遠離城市，空氣清新，無水土污染，使得生薑種植有得天獨厚的條件，是地地道道的綠色食品，“天堂生薑”因此而得名。天堂生薑以塊大、味辣、肥嫩、無筋、姜味香濃而聞名省內外。

營養成分

抗氧化本酶、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。

生產製作

一、子姜、紅小辣椒留蒂洗乾淨，放入竹簸箕里在太陽下曬乾水氣。

二、子姜切片。

三、紅小辣椒、大蒜子切末。

四、把切好的子姜、紅小辣椒、大蒜子末放入無油無水的盆子中，加入粗鹽、冰糖翻拌均勻。

五、罈子洗乾淨瀝乾水，在太陽下曬會，倒入白酒轉動罈子後倒掉。把拌勻的剁椒子姜裝瓶後，倒入高粱酒，撒一把剩下的粗鹽。蓋罈子放陰涼乾淨處。一個月後就能吃到美味的剁椒子姜。還可以作各種湘菜的調味料使用。

食用指南

下面我介紹幾個子姜辣椒的經典做法：

1.子姜辣椒蒸魚頭：

把魚頭血水洗乾淨,把鹽和醬油均勻抹在魚頭上,醃製1-2小時後,在魚頭上平鋪子姜,放些油,然後放在鍋里隔水蒸15分鐘,在放上蔥碎,再蒸上1-2分鐘.起鍋後再放上幾滴醬油就可以了。

3.子姜辣椒蒸芋頭

在菜場讓人把小芋頭剝皮，回來帶上手套將芋頭對半切開（不要用手接觸芋頭，容易手癢），放點鹽攪拌均勻，然後放上子姜辣椒隔水蒸25分鐘，起鍋起兩分鐘放幾滴醬油，再拿起來．

4.子姜辣椒啤酒鴨

講湖鴨切快,反覆在燒熱的鍋中翻炒,炒到鴨子出油了之後,加如鹽'醬油'子姜辣椒,雞精,幾滴白醋,在翻炒後,蓋上鍋蓋,小火燜5分鐘,可以嘗嘗鴨子入味之後,放入一瓶啤酒先大火,開了10分鐘左右,換小火,到20分鐘鴨子燜爛即可。

5.子姜辣椒豬大腸：

原材料：

豬大腸200克、“連紅子姜辣椒”50克、蔥10克、蒜10克。

調味料：

花生油30克、鹽少量、味素8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、生粉適量、清湯50克。

做法：

1、豬大腸洗淨切合適大小的段、蔥切段、蒜子切去二頭。

2、燒鍋下油，放入蒜子、大腸煸中火炒3分鐘，然後加入連紅子姜辣椒、清湯，還是中火燜炒10分鐘。

3、加調入少量鹽（鹽可以不加，因為連紅子姜辣椒本身含鹽）、味素、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉適量收一下水分即可。

小貼士

1、整個製作過程，要保證原料、工具、手上不能有一滴生水。

2、粗鹽的用量視材料而定，吃著比較鹹的量即可。如果加入的鹽量剛好，醃製時間長了就會發酸。但也有人愛吃帶酸味的剁辣椒。

3、裝壇後罈子一定要密封嚴。放在陰涼處保存。

4、開壇食用時勺或筷子不能帶水，可用個小瓶裝取一些，隨吃隨取。

主要功效

人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。
生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。