韭菜鮮肉水餃

基本信息

做法：煮

口味：鹹鮮味

難度：中級掌勺

人數：2人份

準備時間：5分鐘

烹飪時間：<60分鐘

小麥麵粉500克

豬肉餡400克

韭菜1大把

木耳(水1把）

花生油1勺

食鹽1小勺

醬油1勺

雞精1小勺

香油數滴

白糖1小勺

韭菜切碎後，加入1大勺花生油，攪拌均勻，使每一片韭菜碎都沾裹上一層油；木耳水發後洗淨，切碎備用。

麵粉中慢慢加入涼水，先用筷子攪成雪花狀；再下手活成均勻的麵團，這時麵團比較粗糙;蓋上濕布或保鮮膜靜置，時間越長越好，至少1小時。

醒面期間，打開麵團揉面2到3次，每揉一次，麵團就會更光滑、更筋道；醒好後的麵團表面非常光滑，有筋性。

將肉餡、木耳碎和韭菜碎一起放進大碗，順原先拌勻肉餡的方向，混合均勻；加入適量鹽、適量雞精和少許糖，仍順原來攪拌的方向攪拌均勻；拌好的餃子餡呈非常粘稠的狀態，並能抱團上勁，如果餡中出水，則失敗。

醒好的麵團按扁；切下一條；搓成細長圓條。

均勻下劑；按成小圓餅；擀成餃子皮——合格的餃子皮應該是規則的圓形，邊薄里厚，中間有一個小圓點兒，初學做不到，也沒關係，只要包餃子的人手藝高，即使擀成“省級地圖”也能把餡包進去。

水要寬，待水沸騰後下入適量餃子，立即用鍋鏟沿鍋邊抄底推動餃子，以免巴鍋底，蓋上鍋蓋;適時打開鍋蓋，再次推動餃子；餃子浮起並沸騰後，點入適量涼水，蓋上鍋蓋，等待再次沸騰，如此反覆點入三次涼水，此為傳統煮餃子的“三點水”法。

最後一次點水沸騰後，打開鍋蓋，保持沸騰2、3分鐘；餃子出鍋即可。

吃過韭菜後注意不要招涼：一是別立即出門，特別是風大的時候；二是不要貪涼，不要立即吃冷飲、喝涼水、喝茶等。許多人吃了韭菜後會有燒心、胃脹等不舒服的感覺，其實大多都是因為嗆了涼風或喝茶什麼的，只要不是胃氣特別虛弱的人，稍加注意就能避免。