韭菜花鹹豬肉

鍋內燒淨色拉油至7成熱，逐片放入醃製好的鹹豬肉片後離火，炸成略脆狀後倒出。將韭菜花飛水後，加入少許味水略炒後倒出。鍋內放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好鹹豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（帶少許蚝油），快速炒勻後亮油起鍋。

基本介紹

• 中文名：韭菜花鹹豬肉
• 主料：鹹豬肉片
• 類型：北京菜
• 配料：韭菜花

製作材料

鹹豬肉片（鹹豬肉的醃製方法：選用新鮮的帶皮豬五花肉切成如圖中大小的片，加入：南乳醬，玫瑰露酒，姜蔥汁（用攪拌器將生薑和新鮮乾蔥頭攪碎，用紗布瀝出汁水），燒肉汁，醬油，調和色素（大紅和橙紅），生粉，充分拌勻後防置冰櫃冷藏後取出備用。）

配料：韭菜花（攔刀切成段--如圖中）

料頭：新鮮乾蔥頭甲片，紅蘿蔔花，炸蒜片，小蔥度。

製作過程

注意：鹹豬肉片醃製不能夠太鹹，炸的過程中要注意把握油溫，既要炸熟又不能夠炸乾水分，還要保持脆度。[北京菜]