韭菜炒核桃

韭菜炒核桃是一道色香味俱全的名菜，屬於上海菜，主要原料有新鮮韭菜、核桃肉等，輔料是蔥姜蒜、鹽，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：韭菜炒核桃
• 主要食材：新鮮韭菜，核桃肉
• 分類：上海菜
• 口味：鮮鹹
• 輔料：蔥姜蒜、鹽

所需食材

核桃肉、新鮮韭菜、蔥、姜、蒜、鹽

製作方法

1、將韭菜根部的衣去掉，洗淨，切成寸段；

2、鍋子燒熱，滑油，再加少許油；

3、煸炒韭菜幾下，加鹽、味素、加少許糖，加核桃肉以及少許紅椒絲；4、再煸炒幾下，聞到韭菜香味，韭菜即熟，即出鍋。

小貼士：炒韭菜，應該偏鹹，因為韭菜多水分，炒時吐水，鹽少不入味。核桃肉，小的山核桃肉，比較香，也可以用大的胡桃肉。這些，超市里袋裝的都有得買。韭菜炒核桃，也可以韭菜花炒核桃，功用一樣。只是韭菜花摘的時候，應該去老根，去花頭。

食用須知

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。