韓式煎豆腐

韓式煎豆腐是一道常見的韓國料理，是以豆腐、雞蛋和韭菜為主料，先將豆腐切塊，浸入韭菜蛋液中醃製，然後下鍋煎至雙面金黃色即成。這道豆腐料理簡單易做，關鍵在於豆腐的老嫩，心細手巧、刀功極佳者可用嫩豆腐入菜，廚藝普通者則可用老豆腐入菜，以免將豆腐弄碎。

基本介紹

• 中文名：韓式煎豆腐
• 別稱：煎豆腐
• 主要原料：豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青少年

美食原料

主料：嫩豆腐(1盒，450克)、雞蛋(2隻)、韭菜(50克)、香菜(1根)、蒜(3瓣)

蘸料：海鮮醬油(1湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜末(半湯匙)

調料：油(5湯匙)

製作方法

1 將嫩豆腐切成方塊，使每塊豆腐厚薄一致；韭菜洗淨，去根切末；香菜和蒜分別切剁成末。

2 雞蛋打散成蛋液，加入韭菜末一同拌勻。

3 將豆腐塊放入蛋液中，醃製10分鐘，輕輕撥入碟中備用。

4　取一空碗，加入1湯匙海鮮醬油、1湯匙鎮江香醋、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙辣椒油、半湯匙蒜末和半湯匙香菜末，調勻做成蘸料。

5 取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入適量豆腐塊，以中小火煎至雙面呈金黃色。

6 撈起煎好的豆腐，用廚房紙吸乾余油，然後將剩下的豆腐分批煎完。

7 將煎好的豆腐排放於盤中，吃時點上蘸料即可。

美味貼士

1、嫩豆腐是用石膏作凝固劑，質地軟嫩易碎，含水量高；老豆腐是用鹽滷作凝固劑，硬度大、韌性較強，含水量少。

2、建議用老豆腐來入菜，嫩豆腐水分較多，一不小心就會弄碎爛，使菜餚外觀不佳。

3、嫩豆腐醃好後，要先輕輕撥入碟中，煎制時再輕輕撥入鍋中，直接用筷子夾豆腐會爛掉。

4、套用中小火煎至豆腐底部呈金黃色，才可翻面續煎，否則嫩豆腐很難成功翻身。

5、儘量讓豆腐沾上韭菜末，也可油煎時在豆腐灑少許韭菜，可讓煎好的豆腐外觀極佳。