韓國白菜泡菜

基本介紹

• 中文名：韓國白菜泡菜
• 主要食材：白菜，粗鹽
• 分類：韓式

用料

材料	用量
白菜	2kg
粗鹽	兩杯
水	2升
白、紅蘿蔔
蔥
糯米粉	5勺
辣椒粉1杯
魚露	半杯
白糖	2勺
蒜泥	4勺
薑末	1勺

做法

1. 白菜外側乾黃的葉子去掉。然後用刀插在根部的中間，把白菜劈開。劈的時候不能把刀完全伸進白菜裡面去，切開根，然後就用手來掰，掰成兩半。
2. 大盆里倒進1升水，然後倒進半杯粗粒鹽，把鹽化開，做成鹽水。把掰好的白菜在鹽水中涮一下，讓鹽水均勻地滲進白菜里，然後把剩下的鹽撒在白菜的根部，最後再把白菜放在鹽水裡浸泡6-8小時。
3. 醃好的白菜用清水洗三遍，然後白菜梆子朝上，約放置一個小時
4. 準備輔助材料。蘿蔔洗乾淨，去皮之後切成蘿蔔絲，小蔥洗淨，切成3厘米長的段。
5. 糯米糊： 把準備好的糯米粉放在涼水裡，攪開，然後開始在一隻小鍋里熬，一邊熬一邊攪拌，以免糊鍋。（如果沒有糯米粉，白面也可以）。糯米糊開始起泡了，就把火關小，繼續熬一會兒就可以關火，然後冷卻。
6. 準備調料：往糯米糊里放辣椒粉，半杯魚露，2勺白砂糖，4勺蒜泥，1勺薑末，充分攪拌均勻。然後把蘿蔔絲和小蔥放進去，用手指輕輕拌好，放置30分鐘。
7. 用左手抓住白菜，然後讓根部朝下，從最外邊的那張葉子開始，把這些副材料均勻地抹在葉子的內側，要注意白菜梆子上一定要多抹一點，材料主要是塞在白菜梆子裡，這樣即使白菜再出水，也不會漏出來。
8. 白菜放在密封容器里，在攝氏15度的常溫下放置三天，然後放在冰櫃里保存，隨時可以拿出來吃。如果直接放在冰櫃的話，發酵可能需要一周左右。