韓國泡蘿蔔

韓國泡蘿蔔是一道由蘿蔔、韓式泡白菜剩餘醃汁等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：韓國泡蘿蔔
• 主要原料：蘿蔔，韓式泡白菜剩餘醃汁
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素C

原料

白蘿蔔一個、韓式泡白菜剩餘醃汁。

做法

1、蘿蔔洗乾淨後一分為四等份，切0.5厘米厚的扇形小片，加入鹽抓勻後醃15分鐘；

2、用手輕揉醃過的白蘿蔔，將滲出的蘿蔔汁倒掉，並將揉搓過的蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，用重物壓住，放於陰涼乾燥處約4個小時；

3、將蘿蔔片用純淨水洗到沒有鹽味後，再放入有網眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個小時；

4、如上處理好的蘿蔔片調入韓式泡白菜醃汁拌勻，室溫下發酵半天后，入冰櫃冷藏2天后即可食用。

歷史背景

據推測，意為 "將蔬菜用鹽水醃漬" 的沈菜(QINCHI)，原來以“TINCHI”或“DINCHI”發音，後來因為口蓋音化現象，以”JINCHI”發音，再後來才發音為“KIMCHI”。對我國泡菜類的最初記錄是中國的《三國志》(魏志東夷傳)，書中記載說，“高麗人擅長製作酒、醬、醬汁等發酵食品”。由此可知，當時儲藏發酵食品已成為日常生活中的一部分。

據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發酵食品當時已非常普及。即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現，三國時代傳至我國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。據估計，今天的白菜和辣椒麵為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時代中期以後白菜和辣椒傳到我國時開始普及的。