韓國冷麵

韓國冷麵的官方名稱為朝鮮冷麵，是朝鮮民族傳統美食之一。據李氏朝鮮王國後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮王國的平壤和鹹興地區。因此，冷麵分平壤冷麵和鹹興冷麵。平壤冷麵和鹹興冷麵的最顯著的區別：平壤冷麵是為加湯食用的“水冷麵”，而鹹興冷麵是用辣椒醬做調料的“拌冷麵”。

基本介紹

• 中文名：韓國冷麵
• 主要食材：牛肉片，辣椒，雞蛋，泡菜，海鮮，醃製蘿蔔
• 分類：平壤冷麵，鹹興冷麵
• 口味：酸酸甜甜/越吃越辣
• 所屬民族：朝鮮民族
• 發源地區：朝鮮半島

菜品特色

韓國冷麵官方名稱為朝鮮冷麵，是朝鮮民族傳統美食之一。據李氏朝鮮王國後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和鹹興地區。因此，冷麵分平壤冷麵和鹹興冷麵。平壤冷麵和鹹興冷麵的最顯著的區別：平壤冷麵是為加湯食用的“水冷麵”，而鹹興冷麵是用辣椒醬做調料的“拌冷麵”。

烹飪材料

另外，從材料上看，平壤冷麵是主要用蕎麥麵或小麥面加土豆澱粉加水拌勻，壓成圓麵條。平壤冷麵由於蕎麥的含量高所以比鹹興冷麵麵條粗更有彈性。平壤冷麵的做法是，將壓成的圓麵條煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿蔔泡菜湯等即成。口感上講究酸酸甜甜，清涼爽口，滑順潤喉。

而鹹興冷麵的面中地瓜粉和土豆澱粉含量比較高，這主要是因為鹹興地處高原，主要產雜糧。另外鹹興是海濱城市，海產品豐富，因此在冷麵的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷麵上覆蓋海鮮生燴拌麵食用為主要特徵。口感上講究：越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、盪氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。

食用方法

朝鮮冷麵在吃法上也有講究：冷麵過去是冬季食用的飲食，那是因為做冷麵的主要材料蕎麥，地瓜，土豆等都是秋季收穫的。而現在冷麵卻成為夏季食用的飲食。因此朝鮮冷麵在食用時要加芥。其理由是因為冷麵的主要材料蕎麥為胃寒食物，加上湯料也是凍的，容易引起胃寒，因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復溫暖。

還有朝鮮冷麵都要放雞蛋，那么先吃雞蛋還先吃麵呢？結論是先吃雞蛋，因為雞蛋的蛋黃有保護胃黏膜的作用，防止過冷的食物對胃的傷害。

做法

食材準備

主料：冷麵麵條350克、牛肉200克(牛排肉)

輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個

調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙

製作步驟

1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麵里的片肉。

2、湯水放入冰櫃冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。

3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。

4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麵條勁道，在冷水裡涮一下麵條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗裡放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。

產地

韓國