面辣子

面辣子，也有叫蒸辣子模糊、熟辣子的。陝西著名的小吃，最早的做法，把面在碗內攪成糊狀，在放一些乾辣麵、蒜等，蒸饃時放在籠內和饃一塊蒸，饃熟時面辣子也熟了，把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內，饃香加上辣，吃起來十分滋潤。

基本介紹

• 中文名：面辣子
• 別稱：蒸辣子糊糊
• 主要原料：乾紅辣椒，八角，麵粉，食用油
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人，中年人
• 歸屬地：蒲城縣特色小吃

概述

面辣也是苗家煮菜的必須調味品，它能讓菜食具有香辣帶酸的風味，有別於四川人喜歡吃的油辣帶麻味的菜食。陝西著名的小吃，最早的做法，把面在碗內攪成糊狀，在放一些乾辣麵、蒜等，蒸饃時放在籠內和饃一塊蒸，饃熟時面辣子也熟了，把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內，饃香加上辣，吃起來十分滋潤。

配料

主料：乾紅辣椒50g

輔料：油200g，八角，桂皮，花椒，香葉，生薑適量

做法

用小麥麵粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節等等普通蔬菜通通放到一個盆子裡頭，加鹽、味素、蒜片等調料，開水燙至半熟後，倒人油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀。

詳細步驟如下：

1. 乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火乾焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2. 焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。
3. 把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。（前3步驟可用熟辣椒粉頂替）
4. 鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味。
5. 油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器里。（一成約為30度，開始冒煙為8成）
6. 開始第一次放熟乾辣椒粉（增香）。
7. 待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）
8. 只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。

吃法

多用來泡饅頭。是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡拉湯相比較。營養比以前增加許多，尤以陝西蒲城的為正宗。