靜寧大餅又名鍋盔,是甘肅靜寧縣特有的傳統麵食小吃,因其獨特的製作工藝與風味聞名於世。其特點是:外形規則、平整、呈圓盤形,薄厚均勻,色澤光亮,又脆又酥,甜美可口,不易破碎,即使在炎熱酷暑季節,也不發霉變質,深受廣大遊客青睞,是出外旅行、饋贈親友之佳品。
基本介紹
- 中文名:靜寧大餅
- 外文名:Jingning cake
- 別稱:鍋盔
- 屬於:特產
簡介,歷史,原料,製作方法,
簡介
靜寧大餅是採用傳統工藝烤制而成的一種便於攜帶、有獨特風味的食品,以色澤細白透黃、脆酥醇香,久放不餿,入口生津的獨特風味聞名隴上。
它外形圓,有大、小之分。大者如盾牌、小者如銀盤,餅面旋有三道箍紋,飾有“一串龍”、“一朵雲”、“一枝花”等圖案,精緻美觀、雅麗動人,不要說是吃,就是看一看也是一種藝術享受。
以“翟記”“吳記”“黨記”為代表的傳統“靜寧大餅”1994年平涼崆峒旅遊節被評為“名優食品”。同年中央電視台《旅遊家》欄目組以“全國百家名優小吃‘靜寧大餅’”,拍攝專題片在中央二台播出;2001年《正大綜藝》“甘肅專輯”中,將“翟記大餅”作為地方民俗名優食品介紹,分別在中央電視台一套、二套和甘肅衛視播出,反響極大。
歷史
據史載,清朝同治年間,本地城區部分回漢民眾就以加工大餅為職業。晚清愛國將領左宗棠,率軍西進新疆途經靜寧。因其經久色形不變,氣味醇香,購靜寧大餅備作行軍乾糧。民國元老於右任曾把大餅做特產專門攜帶。在解放蘭州和西藏著名戰役中,靜寧縣大餅又支援大軍西進。五十年代靜寧大餅在還蘭州、北京展銷過,得到良好評價。
原料
麵粉500g、乾酵母7.5g(1.5茶匙)、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。
製作方法
熱天冷水,冬天用熱水,將面拌成索狀,以手捏成團,用直徑10厘米,比案板橫面長出66厘米左右的杳木槓子操壓,直到乾麵團壓成綢子一樣綿軟。然後用刀切成1.l公斤重的小塊,再用槓子逐塊壓成細紋褶呈月亮形的圓餅,用二拇指旋出三道箍紋,再用柴火烙,先強火至熟,再烘乾。