青蓮花豆腐

主料：豆腐（北）750克，雞蛋清200克；輔料：火腿20克，豬肉（瘦）100克，豬肉（肥）50克，干貝50克，蝦仁100克；調料：鹽10克，味素10克，豬油（煉製）8克。

基本介紹

• 中文名：青蓮花豆腐
• 主要原料：豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少

基本資料

名稱：清蓮花豆腐

類型：寶寶食譜

來源：中國食譜網

製作方法

1、把豆腐用刀切去上、下兩薄層不用，淨用豆腐中間，逐件用刀磨爛、磨幼、滴乾水，用雞盅盛起，加入蛋白、幼鹽、味素用筷子2對攪勻。

2、干貝浸洗乾淨用刀研幼，肥肉幼丁、精肉剁爛，蝦肉拍扁剁爛，用盅盛起，加蛋白、味素、幼鹽打成蝦膠，投入干貝末、火腿末、梅肉泥、肥肉幼丁，輕力攪勻，做成24粒雙頭尖的欖仁形料餡。

3、用湯匙24隻，抹點薄油，匙底先落些豆腐膏做底，放著1粒料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑放落碟中。

4、整碟上籠中火蒸7分鐘取出。把豆腐從湯匙中取出，逐件擺落大湯碗，擺成像一朵白蓮花，加入上湯、味素、鹽，上籠蒸10分鐘取出。