青菜扣肉

製作原料

材料：方塊五花肉（約500公克），青江菜適量。

醃料：醬油兩大匙，酒兩大匙，八角兩顆，蒜3－4辯，姜4－5片。

調味料：冰糖兩大匙，太白粉水適量。

（1）肉洗淨，以醃料醃20分鐘後入油鍋炸至金黃色（炸時皮朝下，油只需泡到肥肉處，瘦肉不需炸），撈起浸泡於冷水中（這個步驟叫走油）。

（2）取出肉塊，切厚片，放回醃料里再醃十分鐘。

（3）取一大碗，將五花肉片鋪在碗內，倒入醃料，加冰糖，以保鮮膜密封，入鍋以旺火蒸三十分鐘，轉小火繼續蒸兩個半小時。

（4）取出肉片擺盤，圍以燙熟的青江菜，蒸肉汁撇去油後燒開，以太白粉水勾薄芡，淋於肉片上即可。

這道菜香嫩滑口但不油膩，非常好吃。