青瓜紫蘇燜黃鱔

青瓜紫蘇燜黃鱔是以黃鱔、黃瓜為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：青瓜紫蘇燜黃鱔
• 分類：燜
• 主要食材：黃鱔，黃瓜

用料

材料	用量
黃鱔	1斤
黃瓜	一根
紫蘇葉	一兩
薑絲	適量
大蒜	四瓣
生抽	適量
陳醋	適量
黃酒（或料酒）	適量
蔥段	若干
韭菜花	若干

做法

1. 鱔魚洗淨血水瀝乾，切成約3厘米長的鱔段；黃瓜切片。姜切絲，蒜末，紫蘇葉、蔥、韭菜花切段。

2. 先將鍋置於旺火上，放油燒熱，薑絲爆鍋。

3. 下鱔片煸炒，至酥黃，加入適量鹽、生抽、黃酒（或料酒）、陳醋，一定要炒到肉片捲縮，鱔魚皮起微泡（這樣才能避免腥）。

4. 加冷水，覆蓋鱔魚，水可多可少，看自己想喝湯就多水，中火煮至湯呈乳白色，加水後不可翻碰，會腥，開蓋煮至水開才可翻碰，開蓋煮能散去部分腥味。

5. 水開後再加入青瓜（青瓜易熟，久燜易變黃），蓋蓋兒燜至湯呈黃白濃汁，再加紫蘇葉、撒蒜末、蔥段（或韭菜花段）即成。