青瓜木耳芙蓉開是以青瓜、胡蘿蔔、木耳為主要材料的一款菜品，配料是蛋清等，調料是鹽等，通過翻炒的方式做成。
基本介紹
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原 料
操 作
1、青瓜洗淨，削皮切片，蛋清打散，水發黑木耳洗淨，胡蘿蔔切片。
2、開水鍋焯黑木耳，將雞蛋清打散，撒入少許鹽。
3、鍋中下油，油熱，倒入雞蛋清，迅速的滑炒，成型之後立刻盛出備用。
4、鍋下油，倒入焯好的黑木耳，加入黃瓜片翻炒，再次倒入之前盛出的炒好的蛋清，加鹽調味，即可出鍋。因喜愛吃黃瓜比較脆的，就後倒入黃瓜。
營養價值
黃瓜為葫蘆科植物黃瓜屬黃瓜的果實，一年生蔓生或攀援草本，莖細長，有縱棱，被短剛毛，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。
黃瓜根系分布淺，再生能力較弱。莖蔓性，長可達3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細鋸齒。花通常為單性，雌雄同株。瓠果，長數厘米至70厘米以上。嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實有來自葫蘆素的苦味。種子扁平，長橢圓形，種皮淺黃色。
黃瓜屬喜溫作物。種子發芽適溫為25～30℃，生長適溫為18～32℃。黃瓜對土壤水分條件的要求較嚴格。生長期間需要供給充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤營養的高濃度。土壤pH值以5.5～7.2為宜。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素和礦物質。
新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。
現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。
