青椒茭白炒魚柳

青椒茭白炒魚柳是以青椒、茭白、魚柳為主料，黑木耳、洋蔥、雞蛋清、香蔥、老薑、食鹽等輔料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：青椒茭白炒魚柳
• 主要原料：青椒，茭白，魚柳
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

菜品簡介

菜品口味：清淡

主要工藝：炒

所需時間：十分鐘

製作難度：普通

所用廚具：炒鍋

營養分析

1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3. 鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

食材明細

青椒 1個

紅椒 1個

茭白 1根

黑魚 1條750g左右

黑木耳 適量

洋蔥 適量

雞蛋清 適量

香蔥 適量

老薑 適量

食鹽 適量

味素 適量

料酒 適量

胡椒粉 適量

澱粉 適量

醬油 適量

白砂糖 適量

食油 適量

做法

1.1.5斤左右黑魚，去除魚鱗、內臟洗淨後，從尾部啟刀，沿黑魚龍骨和上下魚鰭線，片下魚肉。

2.並在魚鰓集合部橫刀割斷，取下半片魚肉，去除魚刺、魚皮，魚肉備用。

3.用刀沿魚側線下刀切下後，將魚肉分為上部魚裡脊肉和下部魚腹肋肉。

4.用魚裡脊肉切魚肉絲，入蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉漿制5-10分鐘備用。

5.青紅椒洗淨切絲、洋蔥切絲備用。

6.茭白洗淨切絲備用。

7.黑木耳洗淨切絲備用。

8.將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

9.將漿制好的魚肉過水備用；鍋淋油入適量魚湯、黑木耳、茭白、蔥、姜、料酒煮片刻後，加入洋蔥、青紅椒翻炒至斷生，然後，加入魚柳翻炒調味勾芡即可裝盤。