青椒牛柳炒飯是一道簡單的家常菜，所用材料為牛柳 2兩、紅椒絲 1兩、青椒絲 1兩、蔥花 適量。
基本介紹
- 中文名：青椒牛柳炒飯
- 主要食材：牛柳，紅椒絲、青椒絲，白飯
- 輔料：蛋 ，洋蔥，生粉，太白粉
- 調味料：胡椒粉，雞精，料酒，辣椒粉等
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做法一
材料
A.牛柳 2兩
紅椒絲 1兩
青椒絲 1兩
蔥花 適量
B.蛋 1個
白飯 5兩
醬油 1小匙
太白粉 1小匙
糖 1/4小匙
鮮雞精 適量
黑胡椒粉 適量
製作：
1. 將牛柳與醬油、太白粉攪拌均勻醃入味後，鍋入少許油燒熱，放入牛柳略微拌炒過油即可盛起備用。
2. 蛋打散成蛋液備用。
3. 鍋入少許油燒熱，將蛋液下鍋輕輕拌炒後，倒入白飯一起炒勻，再加入作法1的牛柳、青椒絲、紅椒絲、蔥花及其餘調味料繼續拌炒均勻即可盛起食用。
做法二
材料：
牛肉、洋蔥、長青椒、雞蛋、剩飯、料酒、醬油、白糖、生粉、鹽、辣椒粉、白鬍椒粉。
做法：
1、青椒洋蔥切小段，牛肉切絲，儘量小塊一點。
2、醃肉：牛肉中加2匙蛋白液、半匙醬油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少許白鬍椒粉，拌勻。
3、醃飯：1匙（根據米飯的量）蛋黃液，抓勻。
4、5、鍋中放油，牛肉略炒，放入洋蔥和青椒略炒盛出，油及湯汁留在鍋里。
6、米飯入鍋炒散，耐心的用鍋鏟慢慢撥開，注意不要用鍋鏟壓米飯。
7、放一點點辣椒粉，鹽、醬油（一點點，提味兒而已），炒勻。
8、將牛肉青椒洋蔥加入飯中拌炒。
9、出鍋前再加少許白鬍椒粉即可。
小貼士：
1、醃肉放少許白糖。
2、不光要醃肉，最重要的是還要醃飯。
3、炒牛肉的湯汁及油用來炒米飯，入味。
4、辣椒粉不光可以增色，還可以提味兒。
